בשביל יין מבעבע לאהוב, שקול את הלימו העתיקה

אחד מסיפורי האהבה המפורסמים ביותר של עולם היין הוא איך בועות משתלבות בצורה מושלמת בחגיגות רומנטיות. יום האהבה בהחלט מושך מעריצים חדשים ומחויבים לפוצץ פקק. "בשנה האחרונה ראינו עלייה במכירות השמפניה, כאשר הצרכנים סוחרים בקטגוריית היין והיין המבעבע במיוחד", דיווחה ליז פאקט, ראש תחום תובנות צרכנים עבור דריזלי על מכירות מבעבעות במהלך יום האהבה 2021.

שמפניה ידועה, ולא בכדי, אבל זה בהחלט לא הסגנון היחיד של יין מבעבע. ולמרות שאנשים רבים מאמינים שדום פריניון גילה את הטכניקה להכנת בקבוקים מבעבעים, זוהי תפיסה מוטעית. המקורות האמיתיים של היין המבעבע הצרפתי נמצאים מדרום לאזור שמפניה ב- Languedoc, במרתפי מנזר סנט הילייר. מכתבים מאמצע המאה ה-16 עולה כי זה היה המקום בו התגלו לראשונה בועות, שנוצרו על ידי תסיסה שנייה בבקבוק הידועה כיום כשיטת האבות. במילים אחרות, בדרך הישנה.

ולייצור יין בלנגדוק יש היסטוריה ארוכה ואבותית שראשיתה יותר מ-2,500. לדברי מחנכת היין קלייר הנרי, "מה שיפה בלנגדוק הוא שהכל אפשרי". מטפח כאן אזור המספק גיוון רב, לעתים קרובות במחירים נוחים, שנעשה על ידי מגוון יצרנים עם תשומת לב גוברת לאחריות סביבתית. לימו חוצבת קטגוריית מיקרו בתוך המסגרת הגדולה יותר הזו, ומבטיחה יינות מבעבעים שמתאימים לאתוס לנגדוק בקנה מידה קטן יותר, ליתר דיוק מבעבע.

השמיים מנזר סנט הילייר פתוח למבקרים (התקבלתי בברכה כאורח תקשורת בקיץ 2022) והרופאים שם מסבירים שגילוי הבועות היה יתרון מקרי שמאז טיפח כמה כינויים משגשגים של יין מבעבע בלימו, המפורטים להלן. המרתף הוא פעולת כבידה מרתקת, עם חורים חצובים מתקרת האבן שדרכם היו החקלאים המקומיים מפקידים את הקציר שלהם. אומרים שמזג אוויר קר ככל הנראה השהה את התסיסה של אותו בקבוק בועות מקורי, תוך שמירה על חלק מהסוכר, שכאשר יתחדשו הטמפרטורות החמות יותר, יניע את התסיסה השנייה. על המקום האגדי שבו זה קרה ישנה חבית, לפי הסיור הרשמי. צילום אופציה אידיאלי לחובבי יין ואגוזי היסטוריה שרוצים להראות קצת אהבה ליין מבעבע.

Bubbly Limoux Wines to Try

זה סיפור מעניין, משופע בהיסטוריה ומתרחש במרחב יפהפה של צרפת. אבל זה יותר מסתם סיפור מדהים. יש כ-1,500 דונם המייצרים את שלושת הסגנונות של היין המבעבע של לימו. (לשם השוואה, כרמי שמפניה מכסים דונם 34,300.) ולחובבי יין דומם, ללימו יש כינוי ליינות אדומים ולבנים ללא בועות. קטגוריה זו מייצגת גם ערך טוב כמו גם קשר כנה למורשת. ציד באתר WineSearcher.com בזמן כתיבת מאמר זה חשף כמה פנינים מוכנות. הנה כמה דוגמאות שאני יכול להמליץ ​​עליהן באופן אישי, כל אחת מהן עולה בסביבות 20$.

ז'רארד ברטרנד קרמנט דה לימו ברוט – מחיר ממוצע של 19 דולר

Antech Crémant de Limoux 'רגש' רוזה – מחיר ממוצע של 18 דולר

Chateau Rives-Blanques Limoux Cuvée L'Odysee Chardonnay – מחיר ממוצע של 20 דולר

Paul Mas 'Côté Mas' Crémant de Limoux Brut Rosé – מחיר ממוצע של 17 דולר

Domaine Delmas Blanquette de Limoux Cuvee Tradition – מחיר ממוצע של 17 דולר

כינויי יין מבעבעים של לימו היום

Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale: נעשה כאשר התסיסה מופסקת מוקדם ותסיסה שנייה הנוצרת על ידי סוכר בבקבוק יוצרת בועות. כולל 100% מאוזאק שנקטף ביד.

בלנק דה לימו: מיוצר בשיטה המסורתית, כפי שהופעל בשמפניה, עם תסיסה שנייה המתבקשת על ידי הוספת ליקר דה טיראז'. חייב להכיל מינימום 90% מאוזאק ועד 10% שרדונה ו/או שנין בלאן. יש לקצור ביד.

קרמן דה לימו: מיוצר בשיטה המסורתית, כפי שהופעל בשמפניה, עם תסיסה שנייה המתבקשת על ידי הוספת ליקר דה טיראז'. חייב להכיל לא יותר מ-90% שרדונה ושנין בלאן, ו-40% פינו נואר ומוזאק (מתוכם מאוזאק יכול להיות רק 20%). יש לקצור ביד.