חמש טכנולוגיות מזון לבלימת שינויי אקלים

למרות שהשנה החדשה רק התחילה, אנחנו כבר עומדים בפני דדליין מתקרב. יש לנו עד ה סוף העשור הזה - שבע שנים בלבד - כדי לרסן את הגרוע ביותר של משבר האקלים. אחראי ל שליש מהפליטות העולמיות, מערכת המזון משחקת תפקיד משמעותי ללא ספק בבעיה קריטית זו.

עם זאת, פתרונות באופק. להלן חמש מגמות חדשנות עיקריות שיכולות לעזור לבלום את השפעת האקלים הקשה ביותר.

ביומימיקה. בצורתו הפשוטה, משמעות הדבר היא לימוד וחיקוי התהליכים הביולוגיים והכימיים של הטבע כדי לתכנן מערכות, מבנים ואסטרטגיות לקיימות. דוגמאות אדריכליות כוללים את האצטדיון הלאומי של בייג'ינג (שנועד לחקות את הבידוד של קן ציפורים), ואת מגדל אייפל בפריז (מעוצב על פי עצם הירך האנושית ליציבות מבנית). ה שוק עבור ביומימטיקה רפואית (תחשוב על הנדסת רקמות והתחדשות איברים) הוא מעל 32 מיליארד דולר.

ביומימיקרי מספקת הבנה מדעית מוגברת של מנגנוני התקשורת הכימיים והמולקולריים בטבע שיכולים להשפיע לטובה על מערכת המזון שלנו. הטכנולוגיה תנוצל יותר ויותר לפיתוח טכנולוגיות חכמות אקלים במזון ובחקלאות. יזמים ומדענים לומדים כיצד לשחזר את המיטב שבטבע בדרכים הרמוניות כדי לחדש במערכת המזון לקרקעות בריאות יותר, נתיבי מים ועוד. חקלאות מתחדשת הוא דוגמה לטכנולוגיה ביומימטית בחקלאות.

Beeflow, חברה מבוססת לוס אנג'לס, חקרה את המניעים העיקריים להאבקה, כולל האותות הכימיים הנשלחים בין דבורים ופרחים כדי להפוך את ההאבקה למוצלחת יותר. החברה מוכרת מוצרי מזון לדבורים לגידולי מפתח כמו אבוקדו, תותים, שקדים ועוד. מייסד ומנכ"ל מטיאס ויאל מספר, "ההבנה כיצד דבורים וצמחים מתקשרים באמצעות חומרים נדיפים בפרחים סייעה לנו לפתח טכנולוגיות האבקה המגדילות את התשואות הממוצעות של 32% לחקלאים שעובדים עם תוכניות האבקה של Beeflow". זה נלחם במשבר האקלים על ידי צמצום היישום של חומרי הדברה ודשנים כימיים מזיקים.

סטארטאפים נוספים שניתן לצפות בהם במרחב זה כוללים את Sound Agriculture, Provivi, Invaio ו-Pivot Bio.

חשיבה מחודשת על ייצור סחורות יסוד - עם פטריות. נחפש יותר ויותר דרכים חדשות וחדשנות לייצר מרכיבים מקומית באמצעות תפטיר. התפטיר הוא המבנה דמוי השורש שצומח בדרך כלל מתחת לאדמה ומקיים את מה שאנו רואים מעל האדמה - פטריות. Mycoprotein הוא א עשיר בחלבון, עתיר סיבים מקור מזון בעל טביעת רגל סביבתית נמוכה וניתן לייצרו בסביבות גמישות.

קוואני לואי מ-Nature's Fynd מאמין שהמיקופרוטאין יהווה מקור מזון חשוב בעולם משתנה. היא אומרת, "במשך אלפי שנים, בני האדם הסתמכו על קבוצה קטנה של בעלי חיים וצמחים כדי להאכיל את האוכלוסייה הגדלה שלנו, מה שתרם עוד יותר לשינויי האקלים ולצורך בפתרונות מזון חדשים". Nature's Fynd, חברת מזון משיקגו עם המשימה להזין אנשים ולטפח את כדור הארץ, מייצרת חלבון מבוסס פטריות בשם Fy™. החברה מגובה על ידי חברות ההשקעות של ביל גייטס ואל גור. המוצרים כוללים תחליפי חלב ובשר המשתמשים ב-Mycoprotein Fy™, שנמצא במקור ב הפארק הלאומי ילוסטון.

ישנן דוגמאות רבות ל'מחשבה מחדש' של סחורות גלובליות עם מודל מבוסס תסיסה, כולל c16 Biosciences (שמן דקלים), מינוס (קפה) ו-Hyfé ​​Foods (חיטה).

יצירה מחדש של קטגוריות יסוד עם מקורות מזון מגוונים וצמחיים. 75% מהתזונה שלנו מורכבת רק 12 צמחים ו-5 בעלי חיים מִין. תחשוב על סויה, תירס, חיטה ובשר בקר. מבחינה היסטורית גידולים אלה סיפקו למין האנושי קלוריות זולות, והביאו לכמה משיעורי הרעב הנמוכים בהיסטוריה האנושית. אבל רעב כן כעת בעלייה, והדומיננטיות של המונו-תרבות היא המניעה את הבריאות והמשבר הפלנטרי שלנו. גיוון מקורות המזון שלנו הוא צעד קריטי להאכלת כדור הארץ בצורה בריאה ובר קיימא.

התדירות ההולכת וגוברת של אלרגיות המועברות על ידי מזון ועליית הדיאטות הפלקסיטריות, יחד עם שינוי דמוגרפיה עולמית, פירושו שנראה יותר מזון מגוון ביולוגי ועשיר בצמחים שעושים את דרכם לצלחות שלנו. האקלים ידרוש זאת. קרן חיות הבר העולמית קיטלגה 50 מזונות עתידיים בדו"ח שקבע כי "לפי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO), ישנם בין 20,000 ל-50,000 מיני צמחים אכילים שהתגלו, מתוכם רק 150 עד 200 נצרכים על ידי בני אדם באופן קבוע". גָדֵל צריכה של מגוון צמחים היא אסטרטגיית מפתח להעשרת קרקעות ולטפל בשינויי האקלים.

מותגים רבים שהושקו בעשור האחרון משתמשים במרכיבים מגוונים ויוצרים מחדש קטגוריות יסוד. אחד המניעים המוקדמים בקטגוריית החטיפים ללא גלוטן הוא Simple Mills. החברה, שהושקה על ידי Katlin Smith ב-2012, מופצת כעת מעל 28,000 חנויות בפריסה ארצית. אחד הכי הרבה שלהם מוצרים אחרונים משתמש בקמח זרעי אבטיח צפוף בחומרים מזינים ובסוכר קוקוס שגדל באופן רגנרטיבי. דוגמה נוספת היא Siete Foods. החברה הושקה ב-2014 במטרה להביא מוצרי יסוד מקסיקני-אמריקאיים טובים יותר עבורכם למזווה ברחבי הארץ. Siete משתמשת במרכיבים עמידים באקלים כמו קסאווה וצ'יה כבסיס לתזונה מגוונת יותר, והמוצרים שלהם זמינים ביותר מ-16,000 חנויות.

בינה מלאכותית (AI) לטיפול בבזבוז מזון: האם זו יכולה להיות השנה שבה מכונות חכמות מטפלות אחת ולתמיד בבעיית בזבוז המזון? אין ספק שנראה את החשיבות הגוברת של AI בניטור וניהול בטיחות המזון, פיתוח מתכונים, וניהול שרשרת אספקה. אבל הגביע הקדוש? ניהול בזבוז מזון. מעל 20% מהמזון שלנו מגיע למזבלה בארה"ב, המהווה בין 8-10% מהפליטות העולמיות, על פי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם.

סטארט-אפים שיטפלו בבזבוז מזון באמצעות ניתוח חזוי ובינה מלאכותית יזכו לדומיננטיות בשוק ויטפלו בבעיות קוצניות ששחקנים לאורך שרשרת האספקה, מחקלאים ועד קמעונאים, התקשו להסתתר. ויש ערך כלכלי לקצור. מקינזי מעריך כי הכנסה נוספת של 127 מיליארד דולר עשויה להיווצר עד 2030 אם תיושם בינה מלאכותית לניהול פסולת מחווה למזלג.

דוגמה אחת היא Afresh, חברת תוכנה המשתמשת בטכנולוגיית בינה מלאכותית כדי להפחית בזבוז מזון על ידי ייעול תחזיות וניהול מלאי בקמעונאי מזון. שימוש בנתונים ובינה מלאכותית עזר ל-Afresh לחסוך עד כה יותר מ-30 מיליון פאונד של תוצרת. המנכ"ל מאט שוורץ שיתף, "בזבוז מזון מונע לעתים קרובות על ידי גורם בלתי נראה: החלטות גרועות. אנשים מחליטים לקנות יותר מדי, קמעונאים ומפיצים מזמינים יותר מדי, והמגדלים גדלים יותר מדי. בינה מלאכותית מייעלת את קבלת ההחלטות - כך שכאשר היא מיושמת על מזון, היא טומנת בחובה פוטנציאל למנוע מיליארדי פאונד של בזבוז מזון מדי שנה".

גם שחקני טכנולוגיה גדולים פעילים במרחב הזה. חברת agtech של גוגל מינרל פשוט יצא מתוך התגנבות. לדברי אגפונדר, "מינרל שואפת לספק נתונים וניתוחים בסיסיים ומעשיים לחברות בתחום המזון, החקלאות והטכנולוגיה". החברה כבר מיפתה וניתחה 10% מהשטחים החקלאיים בעולם.

פיתוח מוצר ראשון באקלים: כמעט כל חברות Fortune 500 הבטיחו הבטחת אקלים ציבורית. עם זאת, רבים אינם במסלול של יעדי האקלים שלהם לשנת 2030. למה? רוב השפעת האקלים מתרחשת בהיקף 3 של שרשרת האספקה ​​של חברה - וזה המקום שבו יש לה את הנראות הפחותה ביותר של שרשרת האספקה. בנוסף, טיפול בפליטות Scope 3 פירושה שינוי מקורות ומרכיבים של מקורות מזון. קשה לחבר מחדש את שרשראות האספקה ​​וליצור מתכונים ידידותיים לאקלים למוצרים בייצור המוני עבור מקדונלד'ס, קוקה קולה או מונדלז.

על מנת להשיג את יעדי האקלים הגלובליים, נראה מוצרים חדשים על המדף שנוצרו משרשרת האספקה ​​החקלאית ומעלה, המבוססים על מרכיבים ברי קיימא וידידותיים לאקלים כעיקרון ראשון. עם פחות מעשור לטפל במשבר האקלים הגרוע ביותר, אנו נסתמך על יזמים שייצרו שרשרת אספקה ​​ראשונים באקלים, ויפתחו את המוצרים שלהם סביבם.

לשקול כוכב לכת FWD, חברת טכנולוגיה שמנהלת פחמן עבור חברות צרכנות. כדי להדגים את התוכנה, המייסדת ג'וליה קולינס פיתחה חברת חטיפים הוכחה למושג בשם שוגר לירח, כמותג החטיפים הידידותי לאקלים הראשון.

"תנועת הצרכנים הידידותית לאקלים נמצאת בקו הזינוק, המירוץ רק מתחיל", שיתף קולינס. "צרכנים מכוונים יותר מאי פעם להשפעת האקלים של החברה ומחפשים מותגים לנקוט פעולה. זה הזמן לחברות להבין ולתעדף שחרור פחמן של פליטות שרשרת האספקה ​​שלהן (הידוע גם בשם Scope 3), מה שתורם עד 89% מהפליטות למוצרי צריכה בממוצע."

דוגמאות נוספות לחברות בתחום זה כוללות פטגוניה/פטגוניה פרווויזיון, סינר כחול, ו-Do Good Chicken.

אנחנו עומדים מול שעון מתקתק וחדשנות במערכת המזון תהיה המפתח לטיפול במשבר האקלים. קנה המידה של הטכנולוגיות הללו – מביומימיקה ועד חדשנות מבוססת תפטיר, דיאטות מגוונות, בינה מלאכותית לטיפול בבזבוז מזון ופיתוח מוצר ראשון במעלה האקלים – עשויה פשוט לקנות לנו זמן.