דוכן חווה וחנות גורמה באזור מיין הכפרית זכו באחד מששת פרסי ג'יימס בירד אמריקאים קלאסיים

רוב פרסי ג'יימס בירד קלאסיים מוענקים למסעדות צ'י-צ'י באפר איסט סייד של מנהטן או למסעדות מחווה לשולחן בסן פרנסיסקו, אך לעיתים רחוקות למקומות כמו Nezinscot Farm Store, הממוקמת בטרנר הכפרית, מיין, עיירה של 5,817 אנשים, כשעה מצפון לפורטלנד, מיין.

זו הייתה, למעשה, הפעם הראשונה שדוכן חווה זוכה לשבח הזה. וגלוריה וארני, הבעלים של נזינסקוט יחד עם בעלה גרג, הופתעה באותה מידה. כאשר קרן ג'יימס בירד יצרה קשר לראשונה עם גלוריה בנוגע לזכייה, התגובה הראשונה שלה הייתה "הם עשו טעות. זה היה אמיתי?" גרג חשב שזו מתיחה. עכשיו, כשהיא התמקמה, אמרה גלוריה, "היא מרגישה שמכבדת אותה".

יתרה מכך, מאז הענקת הפרס, עסקי בתי הקפה שלה זינקו בכ-70%, מה שהיא מייחסת לפרסום.

מאז שבני הזוג השתלטו על החווה לפני 27 שנים ב-1986 מהוריו של גרג, הם ממשיכים להרחיב אותה. הוא כולל כעת חנות אוכל גורמה, בית קפה, בית קפה, מאפייה, פרומאג'רי, שרקוטרי וחנות חוטים וסיבים. כל זה קרה (ללא משחק מילים) באופן אורגני.

חווה כפרית שהפכה לדוכן חווה רב-פנים ולבית קפה Nezinscot Farm Store הצמיחה את עסקיה, זכתה בפרסים ורואה את עליה בהכנסות.

למעשה, מאז שהם השתלטו על המושכות, חוות נזינסקוט הפכה מ"סיטונאות לקמעונאות, וכעת היא כוללת תריסר מוצרים בעלי ערך מוסף כולל יוגורטים וגבינת צ'דר", הצהירה.

וזה מייצר זרמי הכנסה מגוונים. היא מסתכמת ב-41% מההכנסות מהמאפייה ובית הקפה שלה, 10% מקרמים, 8% חנויות, 8% סטודיו לסיבים, ו-33% ממכירות חנויות של פריטי אפייה בתפזורת כמו פסטה, אורז, עשבי תיבול ותבלינים.

זרמי ההכנסה המרובים "יוצרים את ההצלחה של מה שאנחנו עושים", טען וארני. "אם רק היה לנו אולפן סיבים שמגביל את התנועה שלי. אנשים באים מסיבה אחת ואז נחשפים לשש השדרות האחרות של החווה ונוטים יותר לקנות".

גלוריה וארני מתארת ​​את Nezinscot Farm Store כ"מחלבה אורגנית מגוונת, שמטרתה הסופית היא לחנך על החשיבות של לדעת מאיפה האוכל שלך מגיע, איך הוא נוצר ודואגים לכלכלה המקומית ולחשיבותו בקהילות בריאות".

זו הייתה המחלבה האורגנית הראשונה שקיבלה הסמכה במיין. מה שהופך אותו לאורגני, גילה ורני, הוא ש"אנחנו לא משתמשים בשום כימיקלים, דשנים, חומרי הדברה או קוטלי עשבים כדי לשלוט במזיקים. אם אתה מגדל בעלי חיים, אתה לא יכול להשתמש באנטיביוטיקה, הורמונים או תרופות כדי להגביר את הייצור".

החווה שלה מייצרת מגוון פריטים כולל, "בשר קמעונאי מהכבשים שלנו, בקר, חזיר, עוף, הודו, ברווז, אווז ועיזים, וגבינה מחלב עיזים וגם מחלב פרה מהעדר שלנו", הסבירה. אחר כך היא מייצרת גם שימורים, ריבות וג'לי מהתוצרת והפירות שלהם. ולבסוף הוא מניב מוצרי סיבים נרחבים מחוטי הצמר שלו מעדר הכבשים, עיזי האנגורה, הארנבות והאלפקות שלו.

הביצים שמוגשות בבית הקפה בקעו, בדרך כלל יום קודם, מה שמבטיח טריות, או כשאומרים ישר מהחווה מתכוונים לזה.

"בית הקפה והחווה", היא מציינת, "משמשים כמרכז שמאפשר לאנשים לבוא ולטעום מכל מה שיש לנו להציע".

זה מאפשר להם להשאיר שבעה עובדים במשרה מלאה, מה שמתגבר על ידי שניים או שלושה עובדים מלאים נוספים בקיץ, מה שמייצר כ-70% מההכנסות השנתיות שלהם.

הם גם מייצרים קצת הכנסות סיטונאיות באמצעות מכירת חלב גולמי ל-Organic Valley, קואופרטיב של חקלאים בוויסקונסין ולחם וביצים למספר חנויות במיין, ברדיוס של שעה. זה לא מתערב בשום מסחר אלקטרוני.

יש לו שתי עונות שונות. בחורף, הוא "פונה בעיקר למקומיים ולאנשים הפונים להרים בעוד שמבקרי הקיץ כוללים מספר רב של תיירים הנופשים ברדיוס של 10 עד 20 מייל או שיש להם בתי קיץ על אגמים ובריכות באזורים שמסביב", היא ציינה.

גרג מנהל את המחלבה והחקלאות וכל הדברים המכניים, וגלוריה היא האופה והגבינה ומנהלת את הצוות.

למה החקלאות כל כך חשובה? וארני השיב, "כי אתה צריך שני דברים עיקריים כדי לשרוד: אוכל ומים. ולדעת מאיפה האוכל שלך מגיע היא קריטית. עלינו לתמוך במערכות מקומיות ואזוריות המייצרות מזון ומים".

כשנשאלה לגבי העתיד, אמרה ורני שהיא "צופה בדעתה להמשיך לעשות את מה שאני עושה ולהעסיק עוד כמה אנשים בתחומי מפתח של צמיחה במכנת השמנת ובקפה".

מאז שהזוג השתלט על חנות חוות נזינסקוט לפני 27 שנים ב-1986 מהוריו של גרג, הם ממשיכים להרחיב אותה. הוא כולל כעת חנות אוכל גורמה, בית קפה, בית קפה, מאפייה, פרומאג'רי, שרקוטרי וחנות חוטים וסיבים.