שבת בבוקר באזור הכפרי החקלאי של וואיאלואה, קבוצה קטנה מצטופפת סביב טלוויזיה וצופה ב-15 עיזים צועדות במעלה רמפה. בעוד העיזים של Sweet Land Farm מתקבצות לתחנות ההאכלה הפוטנציאליות שלהן, מתאר איכר העומד מול הטלוויזיה את אמנות חליבת העזים. מאחוריה, אסמים ובתי חווה צבועים באדום עם עיטור לבן עומדים בין 47 דונם של דשא גינאה ירוק ושדות אספסת, גובלים ב-Schofeld Barracks - הבסיס הגדול ביותר של צבא ארה"ב בהוואי מאז 1941.
שני עיזים זכרים ממתינים בסבלנות לאורחי הסיור שיאכילו אותם.
שרה ברטשארד
"כל עז מייצרת בערך ליטר חלב ליום", מסביר החקלאי בזמן שחיילים מקיימים אימון מטרות במרחק של קילומטר משם. הצבא שולט ב-22.4% מהאדמות באואהו, וכובש כמה מהקרקעות העשירות ביותר לחקלאות. לכל אורך המצגת שלה, היריות נשמעות כמו מישהו שמצץ ללא הרף נייר בועות למרחוק.
מקומיים ומטיילים מרחבי העולם מבקרים בחוות Sweet Land באי אואהו. הם כאן לסיור ולחנות החווה, המייצרת שלושה סוגי גבינות, מגוון מאפים, קפה, ג'לאטו, סבונים, קרמים ועוד, הכל מחלב עיזים. האורחים יכולים להירגע על סיפון מקורה רחב ידיים המשקיף על המרעה כדי ליהנות מהמאק והגבינה או האפוגטו שלהם. החווה מציעה כל מה שאפשר לדמיין שחוות עיזים תעשה, רק נרתעת מיוגת עיזים.
פריטים לרכישה בחנות החווה כוללים גבינה, פנה קוטה, חטיפי לימון, מגשי גבינה ומק & ... [+]
שרה ברטשארד
הבעלים אמה בלו מקולי נולדה וגדלה בוואהיווה, רק כמה קילומטרים מהחווה. אבותיה הגיעו להוואי כמיסיונרים בשנות ה-1800. בזמן שלמדה בבית ספר לקולינריה היא התמחתה ב-Alan Wong's עטור הפרסים בהונולולו.
אבל בלו מקולי חיפש חוויה קולינרית מסוג אחר. לאחר התמחות של שלושה חודשים במחלבת עזים גלישה במאווי, היא החליטה להישאר שנה כדי לסייע בניהול החווה והמתמחים בה.
"בעוד שלושה חודשים הבנתי שאני רוצה להיות עם העזים", אמרה. "רציתי להיות בחוץ יותר ממה שרציתי להיות במטבח."
עיזים אוכלות חטיף אחר הצהריים
שרה ברטשארד
הוריו של בלו מקולי היו מגדלי תרנגולות שנפגשו בקולג'. הם שמחו לתמוך ברעיון שבתם תלך לחקלאות. תוך מספר חודשים הם רכשו קרקע ויחד עם אחיו של בלו מקולי החל להכין אותה לחקלאות.
בלו מקולי חזר לאוהו לזמן קצר כדי לסיים את לימודיו בבית הספר הקולינרי לפני שנסע לקליפורניה לביקור של שבעה חודשים בחוות עיזים בשם רדווד היל. עד שחזרה לאוהו לתמיד היא הייתה מוכנה לנהל חוות עיזים משלה. בתוך חמישה חודשים רכשה המשפחה 15 עיזים ממחלבת קוואי קונאנה והחלה לייצר גבינה. לאחר רכישת מכונת חליבה, המספר הזה גדל ל-30 ועד שנת 2010 חוות ארץ מתוקה נפתחה רשמית לעסקים.
כעת, בגיל 32, בלו מק'ולי גרה בחווה עם בעלה, התינוק החדש, אחיה ואשתו והתינוק של אחיה. אמא ואבא עובדים שניהם במשרה מלאה בחווה. יש לה צוות מלא, כדי שתוכל לטפל ביילוד שלה במהלך השבוע. בסופי השבוע, כשהמבקרים מאכלסים את החווה, היא עובדת בחנות החווה.
חוות אדמה מתוקה
שרה ברטשארד
בנוסף לאימון מטרות כל היום בכל יום, השכנים הצבאיים הפעילים של החווה יורים בקביעות תותחים, מפעילים מטענים ומטיסים מסוקים מעליהם. למרות אזור המלחמה הנתפס שמתרחש ללא הרף סביבם, העיזים נראות מאושרות. "הם רגילים לזה", צחקה בלו מק'ולי, כשהרעש של עוד מטוס צבאי קוטע אותה.
כאשר מדריך החווה מוביל את הקבוצה אל הרפת, היא מעבירה כמה העזים אוהבות ללטף אותן, לחבק אותן וכמובן להאכיל אותן. בעלה של בלו מקולי מחכה שם כדי להדגים איך חולבים עז. אחרי שהוא מסיים הוא מזמין את כולם לנסות.
שף משיקגו חולב עז בפעם הראשונה.
שרה ברטשארד
פני, העז המבוגרת ביותר בעדר, עומדת גבוה עם אוזניים ארוכות ופרווה אפורה, פסים לבנים באמצע. היא העז המאוירת בלוגו של החווה, אבל היא העז היחידה ברפת שהחקלאים כבר לא יחלבו.
מוצרי עיזים מבוקשים מאוד באי אואהו. בלו מקולי מקבל מספר טלפונים בשבוע לגבי גבינת עיזים, חלב ובשר. היכולת למכור חלב ובשר היא עדיין מטרה ארוכת טווח. מאחר שתעשיית הבקר מקבלת עדיפות בבית המטבחיים היחיד של אואהו אין לבלו מקאולי מתקן של USDA לעבד את העיזים שלה לבשר, וייצור חלב דורש ציוד שהחווה עדיין לא מחזיקה.
מכון החליבה.
שרה ברטשארד
"אנחנו מנסים לעשות הכל בעצמנו כמה שיותר", אמר בלו מקולי. זה אומר שיש צוות שעובד בחווה שבעה ימים בשבוע, 16 שעות ביממה בגידול מזון לעיזים, טיפול בעיזים ובאדמה, פסטור חלב, ייצור ואריזה של כל המוצרים בעלי הערך המוסף באתר ועיבוד ואספקה בסיטונאות הזמנות.
למרות שהיא חקלאית במקצועה, בלו מקולי עדיין משתמשת ברקע הקולינרי שלה. "אמא שלי ואני בודקים מתכונים ומשפרים אותם", אמרה. “מתכון הקרמל שלנו הוא למעשה מתכון משפחתי ותיק. ... אחד מכיתות הקולינריה הבכירות של KCC [קפיולאני קהילתית] פיתח את מתכון הג'לטו שלנו ועבדנו איתם כדי לשכלל אותו לפי טעמנו."
קרמל חלב עיזים של Sweet Land Farm
שרה ברטשארד
אמא מכינה בערך 40 ליטר קרמל ו-30 ליטר ג'לטו בשבוע. פעמיים בשבוע צוות ההפקה מכין גבינת פטה, גאודה וטוממה. הם מייצרים 800 פאונד בשבוע של שבר טרי בלבד.
"אנחנו שמים את הלב והנשמה שלנו ביצירת מוצרים ובחינוך הציבור", אמר בלו מקולי. "אני רוצה שילדים ילמדו שאוכל לא מגיע מהמכולת."
אגוזי מדקמיה, ריבת פיסטוק ופטל פננה קוטה מחלב עיזים, בר לימון גבינת עיזים ועיזים ... [+]
שרה ברטשארד
לְבַקֵר חוות אדמה מתוקה באואהו לסיור כל שבת בשעות 10:00 ו-11:45. חנות החווה פתוחה בימי שישי 10:00-2:00 ושבתות 9:00-2:00 65-1031A Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838
מקור: https://www.forbes.com/sites/sarahburchard/2023/03/09/drink-coffee-eat-gelato-and-milk-a-goat-at-sweet-land-farm-in-hawaii/