גריל מקסיקני צ'יפוטלה משיקה ספין-אוף חדש, בשם Farmesa Fresh Eatery, במטבח רפאים בקליפורניה.
זה הניסיון האחרון של רשת בוריטו להסתעף למטבחים חדשים. הספינים הקודמים שלה - Asian ShopHouse ו-Tasty Made - התרחשו תחת הנהגתו של המייסד סטיב אלס ונסגרו עד 2017. החברה השקיעה גם ב-Pizzeria Locale.
Farmesa מציין את הניסוי הראשון שכזה במהלך כהונתו של המנכ"ל בריאן ניקול, והחברה נוקטת הפעם בגישה מדודה יותר, ונשענת על הקערות הניתנות להתאמה אישית המנוסות והאמיתיות שלה.
למותג תהיה פתיחה רכה בסוף פברואר עם תפריט מוגבל ושעות קצרות יותר לפני השקתו הרשמית במרץ.
הקערות של Farmesa יכללו חלבון, ירוק או דגן, שני צדדים, אחד מחמישה רטבים ואפשרות תוספת. המחירים ינועו בין 11.95 ל-16.95 דולר. שם המותג הוא אוסף של "חווה" ו"מסה", המילה הספרדית לשולחן, בניסיון להעביר את הגישה שלו מחווה לשולחן.
התפריט המלא, שיצר מנהל החדשנות הקולינרית של פארמסה, השף נייט אפלמן, יכלול תפוחי אדמה מוקצפים, סלק זהוב והכל סלמון אורה קינג בקליפת תבלינים. אפלמן, שזכה בפרס ג'יימס בירד ב-2009, עזר בעבר לצ'יפוטלה להוסיף לתפריט הדליל שלה בשנות ה-2000.
צ'יפוטלה לא מתכננת להשתמש הרבה במיתוג שלה עבור Farmesa. נייט לוטון, סגן נשיא למיזמים חדשים של צ'יפוטל והאדריכל מאחורי הספין-אוף, אמר כי החברה תציג אותו לראשונה ללקוחות כמותג חדש מבית צ'יפוטל. ו"כשהזמן מתאים", אמר לוטון, צ'יפוטלה תשתמש במסד הנתונים של תוכנית הנאמנות שלה כדי למשוך לקוחות פוטנציאליים של Farmesa.
לקוחות יוכלו להזמין את Farmesa במיקום הקרוב ב-Kitchen United Mix ברחוב 3 בסנטה מוניקה, קליפורניה, או לאיסוף או משלוח דרך אפליקציות משלוח של צד שלישי, כמו דלתא ו UberEats. עם פתיחתו, מיקום סנטה מוניקה יהיה מטבח הרפאים ה-24 של Kitchen United.
מטבחי רפאים, המוכרים גם כמטבחי ענן או כהים, מאפשרים למסעדות להכין אוכל אך ורק למשלוח. סטארט-אפים כמו Kitchen United, שגייסה 175 מיליון דולר נכון לסוף יולי, מאכלסות מותגי מסעדות מרובים במיקום אחד ומציגים את הדגמים שלהם כיעילים יותר מכיוון שהם מורידים את עלויות העבודה והשכירות למסעדות.
עבור Chipotle, המודל של Kitchen United מאפשר לרשת המסעדות לבדוק את המותג החדש עם סיכון מופחת.
"ניסינו באמת לבנות דרך מקומית, זולה, גמישה ומהירה ללמוד, שלדעתי הייתה אחת הלמידה המרכזיות שלקחנו מעבודתנו בעבר", אמר לוטון, שהצטרף לצ'יפוטלה בשנה שעברה לאחר שני עשורים ב פרוקטר אנד גמבל.
Farmesa יכולה בקלות להתאים את התפריט שלה על סמך משוב מלקוחות, וקיטשן יונייטד תטפל בזירוז הזמנות ובטיפול בלקוחות, ותשאיר את המותג להתמקד בלמידה ככל שהוא יכול. לוטון אמר שהמיקום הראשוני נועד להבין מה הלקוחות עושים ומה לא רוצים ואת הכלכלה של המותג החדש.
ובעוד מנהלי צ'יפוטלה ציינו בתחילת החודש שמכירות המשלוחים ירדו ב-15% ב- רבע רביעי בהשוואה לתקופה הקודמת, אמר לוטון שצרכני סנטה מוניקה מזמינים משלוח בתדירות גבוהה פי תשע מהממוצע הארצי, גורם נוסף שהפך את Kitchen United לאטרקטיבית עבור החברה.
לעת עתה, המטרה העיקרית של צ'יפוטלה עם המיקום היא פשוט ללמוד, אבל זה לא אומר שפרמסה לא תגדל.
לוטון אמר שיש "מגוון דרכים" שבהן החברה יכולה להתקדם עם המותג החדש, למרות שהיא מתכננת לשמור אותו נפרד ממסעדות צ'יפוטלה.
"למרות שמיקום אחד לא מוליד רשת, אנחנו חושבים שהמותג Farmesa Fresh Eatery כן מסמן שהחברה רואה הזדמנות לצמוח מעבר לקונספט הליבה שלה תוך שימוש בתכונות רבות של המותג Chipotle (למשל, תפריט פשוט, מרכיבים 'אמיתיים', קל פעולות)", כתב האנליסט ג'ון טאואר של Citi Research בפתק 24 בינואר ללקוחות לפני שצ'יפוטלה הכריזה רשמית על השקת Farmesa.
מקור: https://www.cnbc.com/2023/02/15/chipotle-mexican-grill-farmesa-fresh-eatery.html