מסעדת היעד החדשה ביותר של השף Rogelio Garcia Helms Napa, Auro

ארבע העונות נאפה, על שביל סילברדו בקליסטוגה, הוא מלון יוקרה שהיה זמן רב בהתהוות. היא נפתחה לפני קצת יותר משנה לאחר התקדמות של עשור פלוס. וכשזה קרה, מסעדת האוכל המשובחת שלה התעכבה בגלל שינויי כוח אדם, כך שחסידי המותג נותרו בלימבו. ההמתנה לא הייתה לחינם. השף רוגליו גרסיה, יליד מקסיקו סיטי שגדל בנאפה, עלה על הסיפון בסתיו האחרון, והמסעדה, אורו, הוא מקום קסום שמדגיש את הבישול היצירתי וההרמוני של גרסיה.

הנכס חיכה לשף הנכון שיפתח את מסעדת ה-Prix-fixe שלו שעוצבה סביב תפריט טעימות בן חמש מנות (175 דולר לאדם; 105 דולר לזוגות יין) שמשתנה בתדירות הנדרשת. ובעוד שהרזומה של גרסיה כולל את הכביסה הצרפתית, אשוחית ו-Bravo Top Chef, הוא איש צנוע, שמח, חסר יומרות לחלוטין עם כישרון מרושע.

התפריט שהיה לי בחודש שעבר הוא פוסטר של מה שאוכל משובח במאה ה-21 צריך להיות: ממוקד לייזר בהצגת מרכיבים פשוטים שמקורם בקפדנות. כמובן, זה אוכל שיהיה לך קשה להכין בבית - לא בשביל זה אנחנו יוצאים? - אבל במקום להיות מוגזם, הוא מרובד בצורה מעולה ובחשאי כדי להביא את המהות של כל אלמנט. דוגמה לכך היא ביצת ערמונים משיי המוגשת בקליפת ביצת ברווז על מחזיק קרמיקה שובב בצורת רגל ברווז.

מהמם נוסף היה הקמפאצ'י המבושל כולו שהוצג לצד השולחן לאחר הגילוף כדי שנוכל לראות את התהליך שהביא לפילה הנוצץ שהוגש לנו עם אגואצ'יל מתובל בעדינות ופרחים אכילים.

מה שמביא אותי לשירות ולמצגת. אמנם ארוחה של $280 (עם יין) היא לא הלילה היומיומי שלך בעיר, זו מציאה לרמת השירות וההצגה הגבוהה שמגיעה יחד עם החוויה הזו. שרתים בסנכרון בלט מגיעים עם מנות המוגשות לכל השולחן בו זמנית, בעוד אחר מסביר מה יש בצלחת. והסומלייה דרק סטיבנסון כבר הגיע למזוג את הכוס הבאה שלכם בציפייה. הזיווגים לא רק נבחרים מהמרתף הנרחב של יינות נאפה המקומיים, אלא מה שמתאים ביותר למנה, והזוגיות שלנו נעה בין Grüner Veltliner אוסטרי בייצור קטן ועד למונית Kenefick Ranch שגדלה ויוצרה בוויני ממש ליד.

אחד הפינוקים המענגים של הערב התבקש למטבח, שחלונותיו מהרצפה עד התקרה מפרידים בין חדר האוכל לחלל המטבח - שם הגיש השף קונדיטור קקאו עם ג'ל פסיפלורה, מלח מלדון וגרידת ליים כ"חך". מנקה" לפני מנות קינוח נוספות. זה היה רגע "וואו" של עוצמת טעם ודיוק, ובאמת, מטאפורה לכל הארוחה.

המסעדה המקסימה הזו הייתה שווה את ההמתנה והיא עומדת להפוך לקלאסיקה של ארץ היין. גרסיה אומר שהתפריטים שלו נטועים במה שהוא מכיר - כמו גם בפרשנות המקומית שלו לאוכל מקומי - והם נראים כמו סוג של שיאה של הנרטיב הקולינרי שלו, שכמובן עדיין נכתב. בצע הזמנות כאן.