חוגגים את יום האהבה בברנרדוס לודג' וספא של עמק הכרמל

בפברואר, כאשר המחשבות מופנות לרומנטיקה, "A" הוא עבור "אפרודיזיאק" ב ברנרדוס לודג' וספא, במיוחד במחלקה הקולינרית. השף כריסטיאן אוג'דה, שעומד בראש המטבח במסעדת Lucia כבר קצת יותר משנה, כבר לא בדיוק חדש, אבל לאחר שנכנס לאחר עזיבתו של השף המייסד קאל סטמנוב, הוא באמת מוצא את הצורה שלו בנושאים תפריטים כמו זה.

התפריט, המתמקד במרכיבים שנאמרו כמעוררי חשק, כולל צדפות, בשר אדום, כמהין שחורות, תאנים ו"פירות אסורים" אחרים ושוקולד דקדנטי.

מנות ספציפיות כוללות:

~ צדפות קוממוטו עם תענוג שמפניה-מלפפון

~ סלט פירות אסורים

~ פילה בקר פריים עם בצל מקורמל, אנדיב קונפי ובורדלז כמהין שחורה

~ סקאלופ צוללן עם צמצום אורז דביק וצמצום בוילבאיס.

ולקינוח, שקול קרם טרופי עם מנאז' פסיפלורה, מנגו וקומקוואט או מוס שוקולד מריר. עם גנאש שוקולד ולרהונה, קוליס דובדבן חמוץ ואגוזי לוז קלויים. כנראה אחד מכל אחד?

ואל תשכחו את תפריט הקוקטיילים המיוחד שנשלח רק לחגיגת האהבה של חודש זה. "Between the Sheets" הוא טוויסט לקלאסיקה מהבר הארי'ס ניו יורק בפריז, עם רום לבן בקרדי פלטינה, רוזה נוצץ וסנט ז'רמן, המוגשים על הסלעים עם עלי ורדים מיובשים מהגינה האורגנית של מקום האירוח. אל תספר לאף אחד, אבל מרטיני "Ménage à Trois" משלב וודקה עם קוינטרו וחמוציות למצגת יפה. ו "Sex in the Vines" משחק את תשעת הדונמים של ברנרדוס של כרמים ראשיים; זו למעשה סנגריה העשויה מברנרדוס רוזה וברנדי משמש עם שפריץ סודה.

אוג'דה שמר רבות מהמנות המיוחדות בתפריט של לוסיה, כמו ה-huevos ranceheros המפורסמים בארוחת הבוקר, אבל הוא נתן להן טוויסט משלו, כמו, במקרה הזה, הוספת עוף טינגה (עוף מבושל בסגנון מקסיקני עם צ'ילי). שוחחתי עם השף אוג'דה בסוף השנה שעברה, והוא אומר שהוא מעוניין לשמר את פריטי התפריט האהובים של סטמנוב תוך הרחבת הסגנון שלו בהדרגה, שמושרש בגנים הנרחבים של הנכס, כמו גם את תפקידי החינוך והעבר שלו באתר הנופש Montage Deer Valley Resort. , ג'ואל רובושון בלאס וגאס, ופלר דה ליס של הוברט קלר בסן פרנסיסקו (סגור כעת).

הוא מתאר את סגנון הבישול שלו כ"פרוגרסיבי" - מושרש בטכניקות אירופאיות מסורתיות המתבטאות במרכיבים מקומיים עכשוויים. הוא כבר מתנסה בעשבי תיבול חדשים ובנטיעות פירות, אז הישארו מעודכנים לעדכונים.

בצד המלון, ברנרדוס נותר יעד למפלט שקט, רומנטי בכל עת של השנה, עם אפשרויות לינה יוקרתיות שמתומחרות באופן תחרותי ברמת נקודת הכניסה.

חקר קולינרי זה בן חודש של אפרודיזיאקים מציג את הכישרון והיצירתיות של השף, והוא מציע דרך מצוינת להכיר את ההמצאה האיטית מחדש של תפריט לוסיה. כשסעדתי שם לפני כמה חודשים, היה ברור שיש הרבה קבועים בארוחת הערב, גם מקומיים וגם אורחי מלון חוזרים, ויהיה מעניין לראות איך הכל יתפתח, כמו גם אילו סוגים חדשים של מטיילים/סועדים עשויים נרמז פנימה.

לְבַקֵר ברנרדוס לודג' וספא למידע נוסף. אפרודיטה, אלת האהבה היוונית, תהיה שם במהירות.