לחגוג את מרדי גרא עם מתכונים מחברת השעועית הוותיקה ביותר בארה"ב

החל משנת 1923, לוציוס ה. הייוורד ג'וניור. הקפיד לתמוך בעיר הולדתו ניו אורלינס, במיוחד בקהילות המוחלשות בה, באמצעות מאמצים פילנתרופיים. כבר במהלך השפל הגדול, דרך מלחמת העולם השנייה, ולאחרונה במהלך מגיפת COVID-19, משפחת הייוורד, הבעלים של Camellia Brand Beans, תמיד היו שם כדי לעזור. בתור ה חברת השעועית היבשה הראשונה בארצות הברית חוגגת 100 שנה להיווסדה, המשפחה משקפת את המורשת שלה וחולקת מתכונים טעימים.

"אנחנו חברה שהחלה עם סבא רבא שלי, איש עסקים מתוצרת עצמית", אמר וינס הייוורד, מנכ"ל, LH Hayward and Company. "חייו המוקדמים לא היו מאופיינים בעושר: הוא החל למכור שעועית מעגלה בשוק הצרפתי, אז להבין מה נדרש כדי לשרוד זה משהו שאנחנו נזכרים בו בכל דור של הייוורד".

במהלך השפל הגדול שעועית הפכה למרכיב חיוני ברוב הבתים האמריקאיים. שעועית ואורז אדומה, מרק שעועית נייבי, קנטקי בורגו והופין ג'ון הם בין המנות שעזרו לאנשים להסתדר בזמנים מסוכנים כלכלית אלה. עם פרוץ מלחמת העולם השנייה, שעועית הפכה להרבה יותר קלה לאחסון ולהובלה מאשר בשר, והעניקה ארוחות מזינות ועשירות בחלבון למשפחות מתקשות.

לאחר ההרס שהביאה הוריקן קתרינה ב-2005, קמליה סייעה לשפים הצבאיים ולואיזיאנה שסיפקו שעועית כליה אדומה כדי להכין את השעועית האדומה והאורז המסורתיות, המשתרעות על כל השכונות של ניו אורלינס בזמן שחנויות המכולת היו סגורות במשך קילומטרים - וחודשים.

מגיפת ה-COVID-19 העלתה את המודעות למשבר חוסר הביטחון התזונתי בארה"ב, וקמליה הפכה למשימתה לסייע, לתרום שעועית אדומה וזני שעועית אחרים לקבוצות שונות כמו Culture Aid NOLA וצבא ההצלה. קמליה גם סייעה עם להאכיל את הקו הקדמי לספק ארוחות לעובדי הבריאות החרוצים ו להאכיל את השורה השנייה, כדי להבטיח שגם נושאי התרבות של העיר יוזנו.

הרצון המתמשך הזה להבטיח משאבי מזון נאותים בכל הקהילות טבוע עמוק בערכים התרבותיים והחברתיים של קמליה. וינס הייוורד אינו מרכז את המאמצים של קמליה אלא מרחיב את טווח ההגעה שלהם לארגונים המסייעים למשפחות בעלות הכנסה נמוכה כמו תוכניות חלוקת מזון, שירותי ארוחות במטבח קהילתי, חינוך לתזונה, מקלטים, בנקי מזון, בתי ספר והטבות ציבוריות כדי להבטיח שלמשפחות תמיד תהיה ארוחה. השולחן שלהם.

"אנחנו גאים להיות חלק מהמרקם של ניו אורלינס, עיר הקשורה באופן בלתי נפרד למסורת", אומר הייוורד. "במונחים של להיות אזרח טוב לקהילה הזו, אנחנו תורמים לאלה שעושים מעשים טובים, גדולים כקטנים. ניתן לייחס את המחויבות הזו לסבא רבא שלי, שהקים את החברה לפני 100 שנה".

למרות שעועית כליה אדומה היא מוצר הדגל שלהם, קמליה נושאת ומקדמת זנים טעימים ומזינים אחרים. שעועית ורודה, למשל, נמצאת לעתים קרובות במתכונים של המערב הישן מכיוון שהטעם הבשרני והמרקם המעט אבקתי שלה מחזיקים תבלינים היטב. לשעועית הצפונית הגדולה יש טעם עדין ואגוזי המשלים בצורה מושלמת מרקים, תבשילים ותבשילים. הם גם מרכיב עיקרי בקנטאקי בורגו, המועדף על מדינת הדשא הכחול הכולל גם בשרים, תפוחי אדמה, גזר, סלרי, לפת, אפונה, עגבניות ורוטב ווסטרשייר.

שעועית לימה, עשירה בסיבים, ויטמינים ומינרלים, נחשבת לרוב לאחת הקטניות המזינות ביותר. הם נטועים במקור על ידי אינדיאנים בדרום, הם מרכיב מפתח בסוקוטאש. שעועית בייבי לימה היא גם תוספת נהדרת לקארי ולקדירות נקניקיות. אפונה שחורה עיניים היא מרכיב חיוני לאוכל נשמה ולמטבחי דרום אחרים. הם מציעים טעם מובהק ועדין והם המרכיב העיקרי בהופין ג'ון ונהוג ליהנות מהם ביום השנה החדשה.

שעועית פינטו היא השעועית הפופולרית ביותר המוגשת באמריקה, חיונית למטבח הטקס-מקס ולצ'ילי, כמו גם סלטי שלוש שעועית, מרק מינסטרונה, תבשילים ותבשילים. אפונת המונים נהנית ברוב ארוחות יום ראשון הדרומי לאחר השירות. הידוע גם כאפונת פרה ואפונה דרומית, שעועית בטעם לבבי אלו מככבים במנות פופולריות כמו אפונת שדה עם במיה ואפונת ליידי קרם בסגנון דרום.

"יש פריחה מחודשת בבישול הביתי, אבל גם ציפייה שזה יהיה נגיש וקל", אומר הייוורד. "לא רק שאנחנו כל הזמן מייצרים מתכונים ורעיונות למנות על בלוג קמליה, אבל יצרנו גם מוצרים שכבר נמדדים עם הוראות שלב אחר שלב כלולות. לאחרונה הצגנו תערובות ארוחת ערב ותיבול שהופכות את בישול השעועית שלנו לקל".

החמישה ערב ותערובות תיבול אינם מהונדסים גנטית, אינם מכילים MSG, ללא צבעים וטעמים מלאכותיים, וידידותיים לצמחוניים וטבעוניים. עוצב תוך מחשבה על הגבלות תזונתיות, כל התערובות הן ללא גלוטן וסויה, מלבד ה-Gumbo Mix. כל מוצרי Camellia זמינים באינטרנט ובקמעונאים ברחבי הארץ.

"המציאות היא שהעדפות הצרכנים משתנות, ולכן עלינו להסתובב ולהישאר רלוונטיים - לא מבחינת ייצור השעועית עצמה, אלא בכך שהשעועית הופכת לחלק מחוויה מרתקת", אומר הייוורד. "אז, לשם אנו מועדות ב-100 השנים הבאות."

מרק שעועית וירוק

תשואה: 10 כוסות

1 קילו גרבנזו מיובשים של מותג Camellia או שעועית נייבי

2 כפות שמן זית או חמאה

2 כוסות בצל קצוץ [לבן, אדום, כרישה, שאלוט או כל שילוב]

3 שיני שום קצוצות

8 כוסות מרק [ירקות, עוף, בקר, פטריות]

1/4 כפית פתיתי פלפל אדום, מרוסקים

3 כוסות ירוקים, קצוצים [קייל, קולארד, תרד, מנגולד שוויצרי, כרוב]

2 כפות חומץ [יין אדום, סיידר, בלסמי לבן וכו']

1 כפית מלח

1 / 4 כפית פלפל שחור גרוס

לשטוף ולמיין אפונה. מחממים שמן זית, או חמאה בתנור הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים כשלוש דקות. מוסיפים שום ומבשלים עוד דקה. מוסיפים מרק, שעועית ופתיתי פלפל אדום. להביא לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים עד שהשעועית מתרככת. מוסיפים עוד מרק או מים לפי הצורך. מערבבים פנימה ירקות, חומץ, מלח ופלפל. מבשלים עד שהירקות נבולים (דקה אחת עבור תרד, עד עשרים דקות עבור קולרדים או מנגולד).

סלט מופלטה קנליני שעועית

מתכון מאת פופי טוקר

תשואה: 10-12 מנות

1 קילו שעועית קנליני ממותג קמליה

1 צנצנת (32 אונקיות) סלט זיתים איטלקי

.25 פאונד סלמי גנואה, פרוס דק

.25 פאונד פרושוטו, פרוס דק

.25 פאונד מורטדלה, פרוס דק

1 כוס גבינת פרובולון, חתוכה לקוביות

לשטוף ולמיין שעועית. בסיר גדול עד בינוני מבשלים שעועית עד לריכוך. מסננים, שוטפים ושומרים. מערבבים שעועית עם שאר החומרים ומקררים לפחות שעה לפני ההגשה. אם לא צורכים מיד, מכסים היטב ומקררים. ניתן לשמור עד 5 ימים.