הבהלה לזהב בקליפורניה: ההמסה ממשיכה לגדול

קרא לרוב רשתות המסעדות "צ'יזיות" והן עלולות להיפגע. אבל התקשר ל-The Melt Cheesy, רשת מבוססת סן פרנסיסקו של 20 מיקומים עם 10 מיקומים בבעלות החברה ו-10 בעלי רישיונות, כולם מבוססים בקליפורניה, ואולי היא תסכים. הוא הושק ב-2011 אך לאחרונה התרחב בקצב קבוע.

לפיכך, היא מתכננת להוסיף חמישה עד 10 מיקומים בבעלות החברה ועד 10 עד 20 בעלי רישיונות בשנת 2023, ושוב, כולם מוצמדים לקליפורניה. היא הרכיבה קבוצה קטנה של משקיעים שנמצאים עם הרשת מאז הקמתה ותורמים למימון שלה.

ראלף ברואר, המנכ"ל שלה, ששימש בעבר כמנכ"ל Pei Wei Asian Kitchen, רשת עם 119 מקומות, אומר כי The Melt מתמחה ב"אוכל מנחם גבינה". אבל הוא מוסיף כי "עכשיו אנחנו מוכרים יותר המבורגרים מאשר כריכי גבינה בגריל".

הוא אומר שה-MeltBurger שלו, שנצלה בגריל עם בקר אנגוס ו-Wagyu ומעורבבת עם צ'דר מומס, הוא הנמכר ביותר שלו. אבל התפריט שלה כולל מק אנד צ'יז, צ'יפס קריספי, מילקשייק, ולבעלי חשיבה קלורית, מרקים וסלטים. וזה סביר מכיוון שרוב האנשים יכולים לסעוד בפחות מ-20 דולר כל אחד.

המגיפה גם לא האטה אותה. ברואר אומר שההכנסה הממוצעת של המסעדות שלה הוכפלה יותר מהכפלה מאז התקופה שלפני המגפה ב-2019.

רשת מסעדות המבורגרים וגבינות בגריל, The Melt, צומחת בקצב קבוע, הכל במדינת הבית שלה, קליפורניה, לפני שהיא נראית להתרחב במדינות אחרות.

כשבראואר מונה למנכ"ל ב-2016, הוא סקר כמה אלפי לקוחות שלה במסד הנתונים שלו, ושאל אותם, מה הוא צריך לשנות ומה הוא צריך לשמור? הם ענו שהאוכל ב-The Melt טוב אבל יכול להיות טוב יותר, והם רצו לראות יותר גבינה על המוצרים שלו.

בתגובה, ברואר תיקנה את המתכון ל-meltburger שלה ב-2017, שהושפע מהגבינה הקצוצה, הידועה כפריט מיוחד ברבים מהבודגות של ניו יורק. הוא קצץ את הבשר של ההמבורגר, מה שמאפשר ל"גבינה להיכנס לכל פינה ופינה ולהפוך את הבשר לרך יותר", מתמוגג ברואר.

"בקטגוריית ההמבורגרים יש הרבה שחקנים, אז אתה צריך לעשות משהו מיוחד כדי לבדל את עצמך", הוא מודה.

מנות גבינות ומנות המבורגר אינן נחשבות בריאות ונוטות להיות עתירות קלוריות. אף על פי כן, The Melt אומר שכל התפריט שלה מורכב מ"100% מרכיבים טבעיים לחלוטין, ללא חומרים משמרים מלאכותיים".

אבל האם אין הרבה תושבי קליפורניה ידועים בסעודת סלטים וטופו, לא בצ'יזבורגרים? ברואר עונה שכאשר רוב האנשים בוחרים במסעדה, הם מתחילים ב"מחפשים משהו שיש לו טעם נהדר". הוא הוסיף "יש מקום לאפשרויות מזינות".

כשזה הופיע לראשונה, The Melt היה בעיקר מקום ארוחת צהריים, אבל עכשיו זה מהווה כ-25% מהעסקים שלו. "היום העסקים שלנו מתפזרים באופן שווה בארוחות צהריים, ערב ולילות מאוחרים עם חלק גדול מהאורחים שמגיעים אחרי 8:2", הוא מסביר. זה גם הפך לחביב בשעות הלילה המאוחרות עם מאחזים רבים הפתוחים עד XNUMX לפנות בוקר

כשנשאל אם הוא בוחן מעבר למדינה אחרת, ברואר עונה כי "אנחנו בהחלט מבדרים את הרעיון של המדינה הבאה להתרחב אליה. יחד עם זאת, אנחנו מרגישים שלקליפורניה יש הרבה יותר קהילות שיברכו על The Melt".

ברואר, יליד ניו אורלינס, אמר שיותר מדי רשתות מסעדות נופלות במלכודת של התרחבות מהירה מדי "לפני שהן מוכנות לתפעול". השהות בקליפורניה מאפשרת לו להיות במרחק נסיעה מהירה או טיסה קצרה מביקור בכל מקום. "אנחנו נצמח מחוץ לקליפורניה אבל כשנהיה מוכנים", הוא מצהיר.

הוא גם מדגיש סיבה נוספת להישאר בקליפורניה: הוא יכול בקלות יותר לבנות קבוצה טובה יותר. לדבריו, רבים מהמנהלים הנוכחיים שלו התקבלו לעבודה כעובדים לפי שעה וכעת הם מרוויחים 100,000 דולר או יותר מדי שנה.

זה גם עוזר למימון על ידי קבוצת משקיעים פרטיים, שמחפשים תשואות בריאות, אבל יש להם אסטרטגיה ארוכת טווח, בניגוד להון פרטי, שדורש תמיד תשואות מהירות וקצרות טווח.

והצמיחה באופק. בשנת 2023, הוא צופה פתיחת כ-5 עד 10 חנויות בבעלות החברה ו-10 עד 20 אתרי שותפים מורשים. "אנחנו בקצב להכפיל את הגודל די מהר", הוא אומר. לפיכך, הוא אמור להגיע ל-70 מסעדות עד 2026.

הסכמי בעל הרישיון עבדו עבור The Melt. ברואר אומר שעם מודל זכיינות מסורתי, "זכיין מחזיק ומפעיל את העסק בתשלום לזכיין". אבל בעלי הרישיון "עשויים להפעיל מספר מותגים ומיקומים ומפצים את נותן הרישיון בהתבסס על נפח המוצרים של נותן הרישיון רק באחוזים מוסכם".

לדבריו, רבים מבעלי הרישיונות שלה מפעילים מטבחי רפאים ווירטואליים ו"נותנים לנו את ההזדמנות לראות היכן הביקוש הגובר". הוא הצביע על חנות חדשה שנפתחת בפולסום, פרבר של סקרמנטו, בהתבסס על המשוב של בעל הרישיון.

נשמע כמו יועץ ניהולי, הוא מסור להחדיר לצוות שלו חוויה של "אני אוהב את זה כאן", שמטרתה לעודד את כל אורחיו לחוות את החוויה המיוחדת הזו על בסיס האוכל, האירוח והניקיון.

מתבקש לנקוב בשמות המפתחות להצלחתו העתידית, מבלי להחמיץ פעימה, עונה ברואר, "100 אחוז, אנשים, אנשים, אנשים. אתה לא יכול לצמוח בלי אנשים גדולים ומנהיגים גדולים". ואז הוא מוסיף "להקשיב ללקוחות שלך. אם תקשיב לאורחים שלך ולצוות שלך, אתה תצליח", אמר ברואר.