הבאת ייצור מזון לבית: כמה דוגמאות

בחודש שעבר ה פסגת Innovation Agtech Indoor התקיים בעיר ניו יורק. הוא הציג את הטכנולוגיות והעסקים הקשורים ל"חקלאות בסביבה מבוקרת", או CEA הכוללת הכל מחממות שעדיין מנצלות את אור השמש ועד "חוות אנכיות" שאינן תלויות לחלוטין בסביבה החיצונית. מגזר ה-CEA משך השקעה רבה המונעת על ידי מספר גורמים: השפעות שינויי האקלים על חקלאות בחוץ, עניין גובר באוטונומיה של מזון אזורי, והיכולת לספק מוצר טרי במיוחד לצרכנים. מאמר זה מציג שלוש חברות המייצגות את מגוון המערכות הצומחות הנכללות בקטגוריית הסביבה המבוקרת וגם פלטפורמת שיווק קשורה אחת.

חוות עלים קטנים

חוות עלים קטנים הוא דוגמה לקצה ההיי-טק של מגזר החממות שהוא סביבה מבוקרת עם אוטומציה משמעותית אך עדיין מנצלת אור שמש בתוספת תאורה מלאכותית. Little Leaf Farms הוא המותג מספר 1 בארה"ב לסלט ארוז שגדל ב-CEA (40% משוק המשנה שהוא חלק משוק הירקות העלים הרחב יותר בשווי 13 מיליארד דולר), והמודל שלהם הוכיח רווחיות. החברה נוסדה בשנת 2015 על ידי פול סללו, "יזם סדרתי" בעל תואר ראשון בגננות מאוניברסיטת קורנל, ואשר היה מעורב בעבר בפיתוח ייצור חממות בחוף המזרחי של עגבניות. חוות עלים קטנים גייס לאחרונה 300 מיליון דולר לממן התרחבות נוספת לקראת יעד של 100 דונם מתחת לזכוכית עד 2026. ההתמקדות שלהם היא בחסה לתינוקות בגידול מקומי עם זמינות לאורך כל השנה ואיכות גבוהה במונחים של טעם וטריות. בעתיד הם גם מתכננים לגדל עשבי תיבול ותרד. מכיוון שהם מגדלים את היבול בתוך הבית ומשתמשים במערכת אוטומטית לחלוטין של "ידיים חופשיות", הם לא צריכים לשטוף פי שלושה את המוצר הסופי שלהם או להשתמש בחומרי חיטוי על בסיס כלור כדי להשיג בטיחות מזון.

Little Leaf Farms היא לא חברת טכנולוגיה ככזו, אלא רואה את עצמה כמשלבת טכנולוגיה בעקבות ההובלה של תעשיית החממות האירופית המבוססת והמתוחכמת. הם הקבלן הכללי של האתרים החדשים שלהם ומעדיפים לבנות בסביבה "סביב עירונית" שבה מחירי הקרקע סבירים יותר ואיכות האוויר טובה יותר. הפעולות שלהם הינן הידרופוניות (ללא אדמה) והם מקבלים את רוב המים שלהם על ידי איסוף נגר גשמים מהחממה אשר לאחר מכן מעוקרת UV. הם משתמשים בתאורה משלימה ומשתמשים בתוסף CO2 כלומר הם מעלים את רמת הגז בחממה כדי לאפשר לצמחים לצמוח מהר יותר - למשל 20-25 ימים מהשתילה ועד הקציר. המערכת מוגנת מספיק כדי להיתקל בבעיות מינימליות עם מזיקים בצמחים, ובקרה ביולוגית הספיקה להתמודד עם חרקים מזדמנים כמו תריפסים. גנטיקה של הזרעים שלהם מגיעה מחברת גידול נפרדת. מוצר החסה הממותג והארוז של Little Leaf Farms מוצע כיום ב-2,500 חנויות בצפון מזרח ארה"ב, שם הם מחזיקים בפרמיה קלה ביחס לאפשרויות הגידול בחוץ. הם מסוגלים להפחית את ה"התכווצות" או אובדן המלאי שלהם עם שותפים קמעונאיים הודות לזמן אספקת החממה למכולת 24 שעות ביממה, מה שעוזר גם להפחית את המוצר שאבד עקב קלקול. יש להם גם מכירות באמצעות פלטפורמות משלוחים מקוונות ובשירותי מזון.

חוות מטענים

חוות מטענים הוא דוגמה לחקלאות אנכית מקורה אך בקנה מידה המיועד לתפעול על ידי בעלי עסקים קטנים המספקים לשווקים מקומיים. החברה ממוקמת בבוסטון ומונה 50-60 עובדים. המטרה המוצהרת שלהם היא "לדמוקרטיזציה של אספקת המזון", והמוטו שלהם הוא "הזז חוות, לא אוכל". העיצוב שלהם מבוסס על מכולות שילוח סטנדרטיות העשויות מפלדת אל-חלד שהם קונים מיצרנים סיניים עם כמה מאפייני עיצוב ספציפיים כדי להתאים לארכיטקטורה ולמערכת הבקרה ההולכת וגדלה שלהם. יחידות אלו מאפשרות תפעול מפתח על ידי לקוחותיהם ה"חקלאיים" המוצעים להם "מחנה חקלאיים" של יומיים על מנת ללמוד כיצד לתפעל את היחידה. יש גם תמיכה מקוונת ברגע שהם פועלים. בתוך המכולה יש תחנת משתלה וארבעה קירות בגודל 26'x7.3' כדי לתת למכולה 13,000 "אתרי גידול" בסך הכל. הייצור ממיכל שווה ערך לשלושה דונם של חסת שדה בגידול קונבנציונלי. CTO ג'ייק פלסר אומר שהמערכת עולה בסביבות $150,000 ושתקופת ההחזר היא בטווח של שנתיים עד שלוש שנים עם רמות ייצור חסה טיפוסיות ומכירות של $3 לראש. ניתן להפעיל את המכולות בכל מקום בו יש גישה לחשמל כאשר קישוריות לאינטרנט רצויה אך אינה נדרשת לחלוטין.

מערכת הייצור של Freight Farms היא הידרופונית לחלוטין כשהבקר מנהל אספקת חומרים מזינים ומים, אך צריכת המים הכוללת קטנה ביותר (~5 ליטר לשבוע). היבטים אחרים של סביבת הגידול הם גם אוטומטיים לחלוטין, כולל תאורה מבוקרת, חימום, קירור והסרת לחות. רוב השלבים הפיזיים בתהליך הגידול נעשים בעבודת יד, אם כי ניתן לרכוש מזריעה אוטומטית מספק אחר. המפעילים מודרכים להשתמש בכפפות ובמעילים בעת הכניסה ליחידה. בהתאם לאופן שיווק היבול, ייתכן שתידרש תוכנית HAACP. לעת עתה, יחידות Freight Farms משמשות בעיקר לירקות עלים, עשבי תיבול, וכמה ירקות שורש, אך חלק מהלקוחות בוחנים תותים, כשות, מלפפונים וקנאביס. אפשרויות חיתול אחרות אפשריות תיאורטית. חלק מבתי ספר ואוניברסיטאות משתמשים במערכת זו למטרות חינוכיות וכדי לספק מתקני אוכל בקמפוס. כיום יש יותר מ-500 יחידות אלו ב-38 מדינות וב-48 מדינות וטריטוריות בארה"ב.

רשת

רשת היא חברה שבסיסה בפינלנד שפיתחה מערכת חקלאות אנכית אוטומטית המתאימה לקנה מידה גדול ומתמקדת ביעילות אנרגטית. זה ממותג כטכנולוגיית Vera®. המוטו שלו הוא "היי-טק, שורשים עמוקים, ירוק הולך אנכי". המערכת משווקת למגדלים מסחריים כולל התקנה ראשונה בצפון אמריקה בקלגרי, קנדה. יחידות מתחילות ב-100 מ"ר, אך כל הכלכלה בקנה מידה מתממשת בסביבות שנת 2000. ליצרן שוודי בשם Oh My Greens יש מערכת גידול של 2,400 מ"ר Netled, ויחידות גדולות יותר אפשריות בהתאם לצרכי הלקוח ולמקרה העסקי. ישנן רמות שונות של אוטומציה שיכולות לכלול זריעה, השתלה, התאמת מרווחים במהלך הצמיחה והקטיף. יש גם אפשרויות אוטומציה זמינות מסחרית לאיגרוף, פלטיזציה ועיטוף. הצמחים גדלים ב"מרזבים" ניידים שכל אחד מהם מכיל 45 צמחים (אלה עוברים שטיפה בלחץ וחיטוי בין שימוש לשימוש). אספקת הדשן והמים עבור מערכת זו היא וריאציה של טכניקת הסרט הנוטריאנט שהיא הכלאה של שיטות הידרופוניות ושיטות מצע אקטיביות. זה מאפשר לבצע מחזוריות של ההשקיה החוסכת במים, עוזרת לאוורר את השורשים ומוזילה את עלות הסרת הלחות. זה גם תומך בקהילה של חיידקים מועילים. ישנן בעיות מזיקים מינימליות במערכת סגורה זו, ופתוגן השורש פיתיום מסולק על ידי אוזון וטיפול UV של המים במחזור.

המנכ"ל Niko Kivioja מציין כי מערכת Vera® היא ייחודית באופן שהיא משלבת את מערכות החימום, הקירור והסרת הלחות, כך שהאנרגיה הכוללת מצטמצמת לכ-1/3 מזו המשמשת בחממה רגילה וגם לא מעט נמוכה יותר. ממה שנדרש לכמה מערכות חקלאות אנכיות אחרות. מערכת Vera® משתמשת בתוסף CO2 עם מקור נוזלי בכמויות המותאמות לעוצמת האור המתאימה. זה יכול להוביל להגדלת תשואה של עד 50%. מבחינת אפשרויות חיתוך עתידיות, Netled עוקבת אחר פרויקטים שונים כמו גידול עצי שתיל באמצעות הארכת יום מלאכותית כדי להאיץ את הפיתוח. גם גידולי חלבון נבדקים בהרחבה ועשויים להפוך לאפשרויות בעוד כחמש שנים. גם גידולי מספוא מעניינים במיוחד מכיוון שהאספקה ​​כבר הוגבלה באירופה בגלל הסכסוך האוקראיני.

FreshDirect

התוצרת שגדלה במערכות CEA מגיעה לצרכנים בערוצים שונים, החל מחנויות מתמחות מקומיות דרך רשתות מכולת ארציות ועד מסעדות. מסלול אחד הוא דרך קניות מקוונות במכולת עם משלוח עד הבית. חברה התקשרה FreshDirect היה מיוצג בפגישת Indoor Ag Tech על ידי קצין הסחורה הראשי שלה, סקוט קרופורד. החברה משרתת כיום את צפון מזרח ארה"ב. זהו מרכז ההפצה המתקדם בשטח של 600,000 רגל מרובע בברונקס וכולל 38 אזורי טמפרטורה שונים המאפשרים לו להחזיק תוצרת ופריטים מתכלים אחרים בטמפרטורות אידיאליות. זמן ההחזקה שלהם גם בדרך כלל קצר יותר מזה של שרשרת הפצת מצרכים קמעונאית רגילה בהתבסס על שרשרת האספקה ​​המקוצרת שלהם. מצד אחד, שיווק מקוון נמצא בנחיתות עבור תוצרת מכיוון שצרכנים רבים רוצים לראות ולגעת בו לפני שהם בוחרים. אולם ברגע שלצרכן יש חוויה חיובית במונחים של טריות וטעם, הוא יכול להיות נאמן למדי למותגים מוכרים המגיעים ממתקני CEA. הקשר בין FreshDirect לספקיה חיובי גם בכך שהמגדל יכול לקבל תחזיות לטווח קצר של ביקוש על סמך פריטים שכבר נמכרו. ישנם יתרונות עיקריים של בזבוז מזון, המתרחב עד למקרר של הצרכן (הלקוח מציין חלון של שעתיים למשלוח כדי שלא יישאר בחוץ). ההיבט המקוון של הערוץ הזה מציע פוטנציאל גדול יותר לתקשורת על היתרונות של CEA, אבל נראה שללקוחות של FreshDirect אין שום תפיסה שלילית של הרעיון של ייצור מקורה שכן איכות היא המניע העיקרי שלהם והנהג משני הוא הרעיון של מקומי. /ייצור אזורי.