הביאו לשולחןכם טעם של יוון עם הסלט היווני הטוב ביותר

נראה שכל מי שאני מכיר נוסע ליוון הקיץ - זה כולם, חוץ ממני.

ואני חייב להודות שיש לי קצת FOMO. התמונות והסיפורים המרהיבים עם מים כחולים נוצצים ואוכל טרי מעורר תיאבון גורמים לי לרצות לחוות אוכל יווני גם אם אני מטייל רק בראש.

המסעדות היווניות הנפלאות הרבות שהייתי בהן בארצות הברית הפכו אותי למעריץ ותיק של סלט הוריאטיקי. ביוון, הוריאטיקי פירושו כפר. נאמר לי ששם הסלט מתורגם לסלט איכרים יווני או סלט איכרים, וחושבים שהשם נגזר מהסלט הפשוט שתושבי הכפר היו מכינים מגינות הירק שלהם - בצל, מלפפון, עגבניות בשלות, וכו '

כיום, הוא מוגש בכל רחבי יוון, ובמסעדות יווניות וסועדים בארה"ב. הזמנתי את הסלט לראשונה לפני שנים רבות ב-Greektown של שיקגו והתאהבתי בו מיד. זה כל הדברים הכי טובים בסלט מינוס החסה. זה אומר מלפפונים פריכים, עגבניות בשלות מעט חומציות - אני אוהב להשתמש בעגבניות שרי מפוצלות לשניים - בצל אדום, פלפלים צבעוניים, גבינת פטה שמנת וזיתים מלוחים, שפריץ של חומץ יין אדום, שמן זית ואורגנו.

מבחינתי, השילוב של הירקות הקרים והפריכים המרעננים עם הגבינה המלוחה והזיתים, והחומץ של חומץ יין אדום מפולפל באורגנו מיובש הוא סלט מושלם. אני אוהב להוסיף את הסלט עם כף נדיבה של צזיקי שום. הוא פועל כרוטב שמנת ומוסיף שכבה נוספת של טעם.

בימינו, הצזיקי כל כך פופולרי שאפשר לקנות אותו מוכן מראש אבל תעשו לעצמכם טובה ותכינו לבד. ההבדל הוא כמו לילה ויום. בזמן שאתם חותכים מלפפונים לסלט, שמרו כ-4 סנטימטרים של מלפפון וחתכו אותו לקוביות קטנות עבור הצזיקי. החלק הקשה ביותר בהכנת מטבל מלפפון-שום-יוגורט הוא לסנן את היוגורט כדי להסיר את הלחות העודפת (מי גבינה). במקום זאת, קנו יוגורט יווני שכבר מסונן או השתמשו ב"גבינה" היוגורט המזרח תיכוני בשם לאבנה. יש אנשים שמוסיפים שמיר טרי או עשבי תיבול אחרים לצזיקי שלהם אבל אני בדרך כלל מכינה אותו פשוט עם מלפפון חתוך לקוביות, שום, שמן זית, לימון ומלח ופלפל. הוא נשמר במקרר כשבוע ומשתפר ככל שהוא יושב.

זה סלט שאני יכול לאכול שוב ושוב. אם תרצו להכין מזה ארוחה, הוסיפו חזה עוף ללא עצמות בגריל. אם אתה רוצה להיות "מהודרת" תפרץ אותו והפוך אותו ל"פח". אבל הוא אוכל טוב באותה מידה אם צולים אותו בלי לחבוט בו.

אפשר להגיש את כולו במנה אחת כמוני ולאכול אותו כמו שאוכלים כל סלט בתוספת עוף. זה צבעוני ומפוצץ בטעם. זוהי מנה שמבטיחה שתאכלו את כל הירקות שלכם בצורה קיצית טעימה.

צ'יקן פאילארד עם סלט איכרים יווני וצזאקי

אם אינכם נוסעים בזמן אמת ליוון בקיץ הקרוב, תוכלו להביא טעימה מיוון לשולחן שלכם עם המנה הזו. סלט איכרים יווני (הוראטיקי) שמתענג על מיטב גינות הקיץ ושווקי האיכרים. הסלט נהדר בפני עצמו, אבל בתוספת עוף הלימון-אורגנו בגריל, הוא הופך לארוחה קיצית מיוחדת ומפוצצת בטעם.

שיטת צלייה: חום ישיר/בינוני

משמש 4-6

4 חצאי חזה עוף ללא עצמות

שמן זית

שפשוף רטוב לימון אורגנו:

2 שיני שום גדולות טחונות

קליפת שני לימונים

1 כפית מלח ים גס או מלח כשר

¼ כפית מים

½ כפית פלפל גרוס

2 כפיות אורגנו מיובש

1 כף שמן זית

1 לימון חתוך לקוביות

רצועות גרידת לימון לקישוט, לא חובה

רוטב יוגורט שום-מלפפון (צציקי); (לְהַלָן)

סלט איכרים יווני (למטה)

ציוד מיוחד: מערוך או פאונד בשר

1. מחממים את הגריל.

2. נוטשים כל חזה עוף במגבת נייר, מסירים את הנתח אם עדיין מחוברים. מברישים קלות בשמן משני הצדדים (זה יקל על החבטות). הניחו כל חזה עוף בין שתי חתיכות קלף או נייר שעווה בגודל של כ-8 אינץ' על 8 אינץ'. בעזרת מערוך או בשר, משטחים כל חזה לעובי אחיד של ¼ אינץ'. הניחו בצד. אם לא בא לכם לחבוט בעוף, דלג על שלב זה.

3. מערבבים שום, גרידת לימון, מלח ומים במכתש או בקערה רדודה. טוחנים עם העלי או בגב מזלג. מוסיפים פלפל ואורגנו וטוחנים שוב לערבוב. מחלקים את התערובת ל-4 חלקים שווים.

4. מברישים כל נתח עוף "פאילארד" בשמן זית משני הצדדים. מורחים כל חלק ברבע מתערובת השפשוף הרטובה משני הצדדים בעזרת אצבעות נקיות או סכין חמאה, ומקפידים על ציפוי אחיד. (הערה: השפשוף מאוד טעים ויהיה חזק מדי אם יישאר בגושים על חתיכות העוף.)

5. בעזרת מלקחיים מניחים את הפאיילים על משטח הבישול ישירות על האש למשך כ-6-8 דקות, כשהם הופכים פעם אחת באמצע זמן הבישול. כשהעוף מסומן ומבושל, מסירים מהגריל.

6. להשפריץ מיד 1-2 חתיכות לימון על כל נתח עוף ולהניח לשבת 2-3 דקות. מקשטים בגרידת לימון, אם רוצים. מגישים בתוספת רוטב צזיקי וסלט איכרים יווני.

^{רוטב יוגורט שום-מלפפון (צזיקי)}

אני מכין צזיקי מיוגורט מסונן מחלב מלא - אפשר להשתמש גם בלאבנה.

עושה על כוסות 2

2 כוסות יוגורט רגיל, רצוי יוגורט יווני

½ מלפפון בינוני ללא גרעינים, קלוף וחתוך לקוביות

3 שיני שום מגורדות במיקרו-מטוס

1-2 כפות שמן זית כתית מעולה

½ כפית מיץ לימון סחוט טרי

מלח כשר

פלפל גרוס טרי לפי הטעם

1. אם משתמשים ביוגורט רגיל, מניחים את היוגורט במסננת מעל קערה גדולה. מניחים להתנקז למשך הלילה במקרר. לזרוק נוזל. אם משתמשים ביוגורט יווני סמיך, אפשר לדלג על שלב זה.

2. מערבבים בקערה בינונית את היוגורט עם קוביות המלפפון, השום, שמן הזית, מיץ הלימון, המלח והפלפל הגרוס הטרי. מערבבים היטב. מקררים לפני ההגשה.

טיפ: מכינים את הצזיקי עד שלושה ימים מראש. הטעמים מתעצמים ולמעשה טעימים יותר לאחר שהייתה להם הזדמנות להתמזג. רק הקפידו לערבב לפני השימוש שכן המלפפונים מוותרים על המיץ שלהם בזמן שהם יושבים.

טיפ שום: ככל שהשום ישן יותר, כך טעמו חזק יותר. אם השום שלכם קצת עבר את רמתו אבל עדיין לא התחיל לנבוט, אתם עדיין יכולים להשתמש בו, פשוט הפחיתו את הכמות בחצי אם אתם לא אוהבים טעם חזק של שום. כמו כן, אם אתם אוהבים את הטעם של השום והשום שלכם טרי ומוצק במיוחד, הגדילו את כמות השום לקבלת טעם בולט יותר.

סלט איכרים יווני (הוראטיקי)

הירקות בסלט זה יישמרו במשך מספר ימים בכלי מכוסה היטב במקרר מה שהופך אותו נוח לארוחות בימי חול. אתה יכול להכין אותו מראש, והוא יהיה מוכן להרכבה כשתהיה מוכן לאכול את הסלט שלך.

משמש 4-6

1 עגבניות שרי בגודל 12 אונקיות, חתוכות לשניים

1 מלפפון אירופאי (ללא גרעינים ארוך), קלוף וחתוך לקוביות של חצי אינץ'

1 פלפל צהוב, כתום או אדום חתוך לרצועות

1 בצל אדום קטן, חתוך לשניים וחתוך לטבעות חצי עיגולות

20 זיתים שחורים מבושלים בשמן, פחות או יותר לפי הטעם

מלח כשר

פלפל טחון טרי

1 כפית אורגנו מיובש

1-2 אונקיות גבינת פטה, חתוכה לפרוסות.

1. שוטפים עגבניות וחותכים לשניים.

2. שוטפים מלפפונים וחותכים קצוות מלפפונים וזורקים. פורסים מלפפונים לקערת סלט ומוסיפים עגבניות.

3. מוסיפים בצל פרוס וזיתים. מערבבים היטב ומתבלים במלח, פלפל ואורגנו מיובש.

4. אם משתמשים בגבינת פטה, מגישים בסגנון יווני כשהגבינה מונחת מעל בפרוסות עבות או חתוכה לקוביות גדולות.

5. מגישים עם פטריית עוף וצזיקי מיד.