צרכנים אולי אוכלים פחות בחוץ, אבל מכירות ארוחת הבוקר נמשכות ביציבות כאשר אנשים חוזרים למשרדים וחוטפים ביס מהיר או קר קפה בדרך לעבודה.
התנועה הכוללת למסעדות ירדה ב-2% ברבעון השני לעומת שנה שעברה, כאשר האינפלציה העלתה את מחירי התפריטים, לפי חברת מחקרי השוק The NPD Group. הקטגוריה היחידה שלא השתנתה: ארוחת בוקר וחטיפים בבוקר.
חברות מסעדות כמו סטארבקס אומרות שמכירות הבוקר מונעות בחלקן על ידי אנשים שחוזרים לשגרת העבודה שלהם לפני מגפה. דיוויד פורטלטין, מנתח המזון והמשקאות של NPD, ציין גם את המחיר היחסי של פריטי ארוחת בוקר.
"עבור הרבה אנשים, זה פשוט כוס קפה ואולי קפה מיוחד שהם משלמים עבורו מחיר פרימיום, אבל זה קצת יותר ניתן לניהול", אמר.
עלות המזון מחוץ לבית עלתה ב-7.6% במהלך 12 החודשים שהסתיימו ביולי, על פי נתוני הלשכה לסטטיסטיקה של העבודה. מחירי המזון בבית טיפסו עוד יותר, ועלו ב-13.1%.
קתלין פלין, מפיקת צילום בת 26 בניו יורק, אמרה כי היא ממעטת לאכול בחוץ בימים אלה וקיצצה בהוצאות. אבל היא עדיין עוצרת ליד בית קפה, לה קברה, בכל בוקר ללחמניית הל וקפוצ'ינו.
"אני חייב לעשות את זה כי זו השמחה שלי," אמר פלין.
חזרה לשגרה
בתחילת 2020, שבועות ספורים לפני הנעילה, וונדי השיקה את תפריט ארוחת הבוקר שלה ברחבי הארץ, מצטרף לחביבות מקדונלד 'ס, טאקו בל, ברגר קינג ואפרוח בהצעת ארוחת הבוקר.
אבל כשהמגיפה פגעה וסגרה משרדים ובתי ספר, ארוחת הבוקר ראתה את הירידה החדה ביותר במכירות. סטארבקס דיווח שלקוחות קנו לאטה ומקיאטו מאוחר יותר באותו היום. מקומות רבים של טאקו בל בחרו לדלג על הגשת ארוחת הבוקר ונפתחו מאוחר יותר בבוקר בגלל אתגרי כוח אדם. לעומת זאת, ג'נרל מילס וקלוג ראו את המכירות של מוצרי בסיס למזווה כמו דגני בוקר ופופ טארטס עלו, בעוד הביקוש למיץ תפוזים טיפס לראשונה מזה שנים.
לאחרונה, כאשר אנשים התחילו לצאת לעתים קרובות יותר ולשקם את שגרת היום שלהם, המגמה מתהפכת. סך ההוצאה במסעדות עם הגשה מהירה, הכוללת אתרי מזון מהיר ובתי קפה, טיפסה ב-32% בתקופה של 52 שבועות שהסתיימה ב-12 ביוני, בהשוואה לרמות של 2019, על פי נתונים של חברת מחקרי שוק נומרטור.
"עכשיו, כשאנחנו חוזרים להתנהגויות מנורמלות יותר, אנחנו באמת חוזרים לטרנד העתיק ביותר שבו ארוחת הבוקר בדרך כלל עלתה על הצמיחה של חלקים אחרים ביום", אמר פורטלטין.
לקוחות נוספים של סטארבקס קונים שוב את הקפה שלהם בבוקר. מנהל התפעול היוצא של החברה, ג'ון קלבר אמר למשקיעים בתחילת אוגוסט כי 51% ממכירות הרשת ברבעון האחרון שלה התרחשו בשעות הבוקר, קרוב יותר לרמות שלפני המגפה. החברה צופה שמכירות הבוקר יתחזקו עוד יותר ככל שהנוסעים יחזרו למשרדים.
מכירות ארוחות בוקר חזקות חיזקו את גידול המכירות בחנויות זהות של מקדונלדס בארה"ב של 3.7% ברבעון השני, אמרו בכירים בסוף יולי. הרשת לא החזירה את תפריט ארוחת הבוקר הפופולרי שלה לאורך כל היום, מה שאומר שחובבי Egg McMuffin צריכים לקום מוקדם יותר בבוקר עכשיו.
אוהבי סופגניות קונים לאסוף את הקופסאות שלהם Krispy Kreme גם מוקדם יותר ביום.
"אנשים מתחילים לעסוק בסופגנייה למשרד וכו' בשעות הבוקר, אז אנחנו רואים שם צמיחה מסוימת", אמר מנכ"ל קריספי קרמה, מייק טאטרסל, ל-CNBC.
פריז באגט, רשת בתי קפה מאפיות שבסיסה בדרום קוריאה, ראתה את תנועת ארוחת הבוקר בארה"ב שלה מטפסת ב-20% בהשוואה לרמות שלפני המגפה, לפי ניק סקאצ'יו, סגן נשיא התפעול של החברה בארה"ב. הוא ייחס את הצמיחה החזקה של הרשת לשותפות קפה עם Lavazza ולמאמציה לבנות מודעות למותג.
מלחמות מקל הטוסט הצרפתי
ומבחינת הוצאות, ארוחת הבוקר מהווה רק כ-13% מסך מכירות המזון המהיר, לפי מנהל Technomic, דיוויד הנקס.
הדחיפה ניכרת בקיץ הזה מלחמות מקלות פרנץ' טוסט. לאחר שסוניק וברגר קינג הוסיפו גרסאות של הפינוקים הניידים לתפריטים הקבועים שלהם, ג 'ק בתיבה החזיר את הגרסה שלו כהצעה לזמן מוגבל. ואז מוקדם יותר החודש, Wendy's הציגה את ה-Homestyle French Toast Sticks שלה.
"[רשתות המזון המהיר] במיוחד ממש מחדשות סביב פריטי תפריט חדשים כדי לנסות וללכוד את המכירות המצטברות האלה כשהצרכנים מתחילים לחזור לחלק היום של ארוחת הבוקר במסעדות", אמר הנקס.
מקור: https://www.cnbc.com/2022/08/27/breakfast-sales-hold-steady-as-people-heading-back-to-offices-cut-back-elsewhere.html