ארט באזל מתעורר לתרבות יצירתית קולינרית שחורה

ארט באזל מיאמי יושבת בצומת של אוכל, אמנות ותרבות תוך כדי שופך זרקור חדש על העולם הקולינרי של יצירתיות אוכל שחור! באופן ספציפי, העסק של מסעדות בבעלות שחורה, עם שפים כמו Mashama Bailey, בעלים משותף של The Grey בסוואנה, ג'ורג'יה ודיינר בר באוסטין, טקסס, יוצגו במלואן באמצעות חוויות אוכל ייחודיות, כדרך ליצור תרבות אמנות קולינרית רלוונטית. תשומת הלב הזו למוסדות אוכל בבעלות בלאק הגיעה לאיחור של מאות שנים, כשהמורשת של מסעדנים שחורים חוזרת יותר מ-250 שנה אחורה.

ההתפלגות שאתה צריך לדעת:

CultureBanx דיווחה כי מסעדנים שחורים ראו הזדמנויות במסורות קולינריות ארוכות שנים, והשפים בראשם מתריסים במפורש בציפיות עם האוכל שהם הגישו. לדוגמה, ביילי, שזוכת פרס ג'יימס בירד לשף הטוב ביותר: דרום מזרח, מציגה את התרבות והכישרון שלה כחלק מהתוכנית אמריקן אקספרס מציגה את SAVOR & SOUL™ סדרה במהלך ארט באזל מיאמי. מעבר לאוכל יש חוויה סוחפת על המצב הנוכחי של אמנות שחורה ואמנים באמצעות צפייה בגן ההשתקפויות של פיליפ ק. סמית השלישי.

"מיאמי היא עיר כל כך תוססת ותוססת, עשירה בתרבות הקריבית", אמר ביילי. "אנחנו נרגשים להציג מנות שמקורן בתרבויות האלה ולבשל לאנשים שאוהבים אמנות ויופי, ובעלי עין וחך מבינים - זה תמיד אתגר מבורך".

היא ממזגת בין המטבח הקולינרי השחור לאמנות בצורה ייחודית על ידי חגיגת הטעמים של המטבח האפרו-אמריקאי, האפריקאי והקריבי, שכולם שוכנים במיאמי. אמריקן אקספרסAXP
מגבירה את הנראות וההזדמנויות שמקבלים שפים שחורים על ידי עבודה עם ביילי.

"במהלך שבוע ארט באזל, כשאנחנו רואים את הביקוש להזמנות במיאמי עלייה, אנחנו נגביר את מה ש-Resi ידוע בו: להדריך אותך ולעזור לך להיכנס למסעדות הטובות ביותר", אמר אלכס לי, מנכ"ל Resy וסמנכ"ל American Express Dining ”

טיפוח תרבות קולינרית:

יש קבוצות אחרות שמדגישות את מצוינות המסעדה השחורה. של וורן לאקט שבוע המסעדות השחור מאפשר לפטרונים לגלות מסעדות ועסקים קולינריים בבעלות שחורים בקהילה שלהם. היא מפעילה אירועים לאורך כל השנה ב-14 אזורים ברחבי הארץ שבהם שפים שחורים זוכים לכבוד האומנות והחדשנות שלהם.

"כשאתה מסתכל על המקום החשוב שאוכל תופס עבור הקהילה השחורה, השפים שלנו הם האדריכלים העיקריים של התרבות הקולינרית כדרך לדרבן הזדמנויות כלכליות", אמר לוקט, מייסד Black Restaurant Weeks.

עדיין נדרשת עבודה נוספת כדי לרומם כראוי שפים שחורים, כי רק בשנה שעברה, רק 17% מהשפים והטבחים היו שחורים. למרבה העניין, זה גבוה בכחמש נקודות אחוז בלבד מהייצוג שלהם בכל כוח העבודה, על פי הלשכה לסטטיסטיקה של העבודה. מתוך 145,000 השפים המוכרים בארה"ב, רובם גברים, כ-10% הם שחורים.

שפים שחורים עדיין מיוצגים בחסר באוכל משובח, כעת הם זוכים להכרה חדשה. לפני 2021, שפים שחורים עברו 14 שנים בלי לנצח בכל אחת מקטגוריות השף או המסעדות המצטיינות הטובות ביותר של פרסי ג'יימס בירד. עם זאת, במהלך השנתיים האחרונות זכו שישה שפים שחורים בקטגוריות הללו, לפי הניו יורק טיימסNYT
.

בארה"ב יש כ-200 מסעדות כוכבי מישלן ורק 29 מהן בבעלות Black. יותר מסעדנים שחורים צריכים אולי לקבל את הדירוג הזה, מכיוון שהוא יכול להגדיל את התנועה העסקית יחד עם המחירים ב-15% עד 80%.

מה הלאה:

שוק העבודות של אמנים אפרו-אמריקאים "נמצא כעת בנקודת פיתול גלובלית - זו עובדה. וזה לא נעלם", אמר טים בלום מ-Blum & Poe ל-ArtNet. זה סביר שאפשר לומר אותו דבר על מצוינות קולינרית שחורה. שפים שחורים הם חלק מהנרטיב הלא מוערך של התמדה, יצירתיות, ועכשיו, לעתים קרובות יותר, ניצחון. הם ממשיכים להכות כשהברזל חם!