כל המאכלים המפנקים אינם נוצרים שווים

הדו"ח החדש של אוניברסיטת ג'ורג'טאון מאתגר את טקטיקות "ג'אנק פוד" כדי להפוך את ההשמנה

שיעורי ההשמנה הסטרטוספרית בארצות הברית מניעים מדיניות כמו מיסוי משקאות קלים, הוספת תוויות אזהרה בחזיתות החבילות ואיסור על ממתקים בנתיבי התשלום הקמעונאיים. חדש נייר לבן פורסם על ידי Business for Impact Center של אוניברסיטת ג'ורג'טאון מאתגר את הפרקטיקות הללו ומדגים שכל המזונות והמשקאות המפנקים אינם נוצרים שווים, ולכן יש לנקוט בטקטיקות חדשות כדי להתמודד עם השמנת יתר.

מוצרים מפנקים, המכונים לפעמים "מזון זבל", הם היעד של קהילת בריאות הציבור מכיוון שרבים מספקים רמות גבוהות של קלוריות, סוכר, נתרן ו/או שומנים רוויים. הדו"ח בחן קטגוריות עיקריות של מוצרים מפנקים - משקאות קלים, מאפים מתוקים, מאפים ארוזים, עוגיות, צ'יפס ובייגלה, גלידה ארוזה וממתקים שוקולדיים ולא שוקולדיים - כדי להבין טוב יותר את התפקיד שיש לקטגוריות מזון בודדות אלו. דיאטה ולהעריך את הקשר שיש לכל אחד להשמנה ולצריכה של חומרים מזינים פחות רצויים.

הממצאים הראו ששתי קטגוריות - משקאות קלים ומוצרי מאפה מתוקים (כלומר, מאפים ארוזים, סופגניות וכו') - נצרכו הכי הרבה והעניקו את האחוז הגבוה ביותר של קלוריות וסוכרים מוספים לתזונה. לעומת זאת, שוקולד וממתקים שאינם שוקולד תרמו את הפחות ממרכיבי המזון הללו, עם כמויות קטנות יותר שנצרכו בסך הכל.

המחקר גם המחיש שצרכנים המפגינים את השיעורים הגבוהים ביותר של עודף משקל והשמנת יתר נטו פחות לקרוא מידע תזונתי על תוויות האריזה. ולמרות העובדה שבשווקים או מדינות בהן הוטלו מיסי משקאות קלים, המכירות של פריטים כאלה ירדו כצפוי אך שיעורי ההשמנה לא. זה מצביע על כך שהאסטרטגיות הללו אינן דרכים להזיז באופן משמעותי את המחט על היפוך השמנת יתר.

עליית הפינוק המותר

צרכנים מוצאים את עצמם בבעיה שעוברת את משבר קוביד-19 מכיוון שרבים מודאגים יותר מבריאותם אך רוכשים יותר נוחות ו"זבל פוד" ולא רצו לוותר על המותרות הטעימות הללו. התלבטות זו הוצגה בסקר של Natural Marketing Institute שהראה שבעוד 47% מהצרכנים אמרו שהם אוכלים יותר אפשרויות מזון בריא, 40% אמרו שהם אוכלים יותר נוחות ו"זבל פוד".[אני]

מגמת הצרכנים לאכילה בריאה יותר היא אמיתית. חברת ייעוץ AccentureACN
דיווחו כי 59% מהצרכנים מצפים להמשיך ולקנות באופן מודע יותר לבריאות כשהם יוצאים מהמגיפה. עם זאת, חטיפים במגמת עלייה. מונדלז 2021 דו"ח מצב החטיפים מצטט כי 85% מהצרכנים אוכלים לפחות חטיף אחד למחיה וחטיף אחד לפינוק בכל יום.

עלייה זו בתודעת הבריאות המלווה בכמיהה למאכלים מפנקים מעידה על כך שמגמת ה"פינוק המותר" תימשך כאשר הצרכנים מבקשים לפנק את עצמם בחטיפים שהתאימו גם הם למטרות הבריאות, התזונה וניהול המשקל שלהם.

מה זה אומר?

הראיות מצביעות על כך שקהילת בריאות הציבור חייבת לשנות את המיקוד שלה מהפחתת גרמים של מרכיבים עבריינים למיקוד פתרונות סביב מוצרים ושיטות עבודה שקשורות באופן אמפירי להשמנה.

אסטרטגיית "מתאים לכולם" של הגבלת או איסור על כל המוצרים המפנקים תהיה פחות יעילה. במקום זאת, עליהם להכיר בכך שהצרכנים מנשנשים יותר וממשיכים לדרוש פינוקים נוחים וטעימים. דחיפה של איזון ושליטה במנות כדרך לנהל את צריכת קלוריות, סוכרים מוספים, נתרן ושומנים רוויים תעניק לצרכנים את מבוקשם תוך סיוע להם לנהל את צריכתם של מרכיבים פחות מזינים.

הממצאים גם מצביעים על כך שהסתמכות על מיסוי או תוויות כדי להפוך את גל ההשמנה עשויה לא לעשות את העבודה. חסר במשוואת המיסוי למה עוברים הצרכנים כשהם מפחיתים את הצריכה של הפריט החייב במס? ללא ניתוח אפקט החלפה, קשה לקבוע אם זוהי אסטרטגיה יעילה פוטנציאלית. כמו כן, בעוד שחברות חייבות לצרכנים שלהן להיות שקופים לגבי מה שיש במוצרים שלהן, אלו שזקוקים להכוונה הכי גדולה קוראים הכי פחות תוויות.

במקביל, חברות מזון חייבות להתחייב לקדם את אריזות בקרת המנות שלהן. מספר תעשיות מזון ארוז התחייבו להפחית קלוריות (למשל, איגוד המשקאות האמריקאי יוזמת איזון קלוריות) או מנות (למשל, תעשיית הממתקים תמיד יוזמת פינוק). התחייבויות אלו מראות התקדמות טובה ויש צורך במאמץ מתמשך, במיוחד על ידי מגזרי מזון פחות מעורבים כמו מאפים מתוקים ורשתות מסעדות.

תעשיית המזון חייבת גם להגדיל את הוצאות המו"פ שלה כדי להפוך את החדשנות לשותפה יותר בשיווק. מחקר ופיתוח עבור חברות מזון הוא סכום זעום של 1-2% מההכנסות ויש צורך להגדיל את כמות הדולרים המושקעים על מחקר ופיתוח. הוספת טעם חדש למוצר מזון או משקה אינה פריצת דרך. משלוח חטיף או ממתקים עם מופחת סוכר בטעם טוב כמו המקור הוא חידוש.

בשורה התחתונה

כדי להצליח יותר בטיפול במשבר ההשמנה של המדינה, הן קהילת בריאות הציבור והן חברות המזון צריכות לשים לב להגברת הדרישה של הצרכנים ל"פינוקים מותרים". מדיניות הנוקטת ברירת המחדל למיסוי ולאסור על כל המוצרים המפנקים תיענה בתגובת צרכנים. לעומת זאת, חברות מזון צריכות להאיץ את האספקה ​​של גרסאות טובות יותר עבורך ומנות קטנות יותר.