סוג חדש של חנות מעדנייה/בייגל יהודית פורחת באטלנטה

כשהזוג הנשוי ג'ניפר ובן ג'ונסון ובן זוגם, השף טוד גינסבורג פתחו את הגנרל מיור באטלנטה ב-2013, הם לא התכוונו להגדיר מחדש את המעדנייה היהודית המיושנת. כשהצגה ההיא של החברה ההיסטורית של ניו יורק "האמנות של המעדנייה היהודית" בדצמבר, המעדנייה היהודית הלכה ודעכה.

כפי שתיארה זאת ג'ניפר ג'ונסון, "לקוחות המעדניות המקוריות הזדקנו, התפזרו, הוטמעו ודור חדש לא תפס את המושבים האלה". רבים מאוהבי המעדנייה היהודיים התרחקו מכריכי פסטרמה וקורנדביף עתירי קלוריות, שומניים מדי.

מכאן שלגנרל מיור יש תפריט הרבה יותר מגוון מאוכל מעדניות מסורתי על מנת לפנות לקהל רחב יותר.

הגנרל מיור, שנקרא לכבוד הספינה שאמה של ג'ניפר, ניצולת שואה, לקחה לניו יורק מגרמניה ממחנה של עקורים ב-1949, התמחה ב"בייגל ופסטרמה מבושלת תוצרת בית, ואוכל אמריקאי קלאסי אך יצירתי. ברמת ביצוע גבוה" שהוכן על ידי השף גינסבורג, אמרה.

זה בעקבות המסעדה המקורית שלהם West Egg, שנפתחה ב-2004 באטלנטה ועדיין מתקדמת, שאותה פתחו עם השותפים שלי סוויט והשף אנדרו סמית'. זהו מקום לארוחת בוקר ובראנץ' לאורך כל היום, שלדבריה ג'ניפר התמחתה ב"אוכל מנחם בהשראה דרומית הכוללת שרימפס וגריסים, עוגיות עוף מטוגן ומחבתות טופו".

ג'ונסון תיאר את הגנרל מיור כ"מעדנייה יהודית יוקרתית שבה אתה יכול לראות את עצמך אוכל ארוחת ערב עם בר יפהפה עם קוקטיילים מתחשבים".

אבל פתיחת מעדנייה יהודית/מסעדה בשירות מלא היה עדיין סיכון. ג'ונסון מודה ש"באמת לא הייתה סצנת מעדניות באטלנטה, רק כמה חנויות בייגל. אני לא מכיר מקום שהתייחס לעצמו כאל מעדנייה והכין את הפסטרמה שלו".

אבל הגנרל מיור הגיש קפה גורמה בבוקר, ארוחות בוקר מלאות, והיה לו תפריט ארוחת ערב יוקרתי הכולל ראגו ברווז צלוי וזנב שור. בנוסף, הוא הציע כמה פריטים על בסיס צמחי עבור אלה שהיו מודעים לבריאות. זו אכן הייתה מעדנייה וביגל יהודית, בשילוב היותה בית אוכל יוקרתי.

היא קוראת לזה "שילוב חילול הקודש של מעדניות ומעורר תיאבון עם בשרים מעושנים, דגים מעושנים, בשרים חלביים, הכל ביחד תחת קורת גג אחת". המטרה שלהם הייתה ליצור "מסעדה שכונתית מסבירת פנים שהציעה פריטי מעדניות קלאסיים שנעשו נכון, שלדעתנו חסר באטלנטה", הוסיפה.

גם ג'ניפר וגם בן ג'ונסון היו עורכי דין שפתחו את West Egg, ללא רקע קולינרי ומסעדה, והכניסו את עצמם לתפקידיהם החדשים. ג'ניפר ביצעה מגוון משימות כולל "המנהל, הבריסטה ואופה לחם הבננה". הם מימנו את זה ב"תקציב נמוך של פחות מ-200,0000 $", היא ציינה, שהם ליוו כנגד המשכנתא על ביתם.

ג'ונסון ושותפיהם מחזיקים כעת בכמה מסעדות, כולל פרד'ס Meat and Bread ו-Yalla's, שניהם ב-Krog Street Market, ו-Wood's Chapel BBQ.

ב-The General Muir כריכי פסטרמה וקורנדביף עדיין פופולריים ומהווים כ-25% ממכירות הסנדוויצ'ים שלהם, אבל ההמבורגר עטור הפרסים שלו מכר אותם יותר. כך גם כריך הקורנדביף של ראובן, שמתעלה על הפסטרמה שלו. ומי יכול להתנגד לשדרה A, היא אומרת, בייגל עם שממר בתוספת נובה, אבוקדו ושמיר? המעוניינים בארוחה בריאה יותר יכולים לבחור בסלט פורל, סלק מעושן, וארוגולה.

הוא מושך קהל רחב, כולל סטודנטים מאוניברסיטת אמורי ומקהילת האוניברסיטה מכיוון שהוא ממוקם ליד הקמפוס. הוא ממוקם גם ליד המטה של ​​המרכז לבקרת מחלות ומניעתן (CDC) וליד כמה שכונות באטלנטה כולל וירג'יניה-היילנד.

מאז המגיפה, היא נאלצה לבצע התאמות. היא ייעלה את התפריט שלה, התאימה את השעות שלה והתקשתה לגייס מספיק צוות.

אבל ג'ונסון מחשיב את הגנרל מיור יותר מאשר מעדנייה יהודית. "זהו מרכז קהילתי לארוחות בוקר, צהריים וערב. אנשים מוצאים כאן קהילה, שמשפרת את חייהם ביומיום", היא מסבירה. זה הרבה יותר מכריכי קורנדביף ופסטרמה, ביותר ממובן אחד.