קרש ארז הוא הסוד לצלייה ועישון של דגים

חג הפסחא נמצא במראה האחורית וזה אומר שעונת הצלייה כבר כאן. גם אם קצת קר במקום שאתה גר, זה הזמן לכוון את הגריל ולהתחיל לבשל.

כשאני חושב על מה עדיף לבשל על הגריל, הרשימה שלי ארוכה. ודגים בראש הרשימה. זה קל ואני מרגיש טוב לאכול את זה. ברגע שאני כותב או מציין את זה, אני יכול לשמוע את כל האנשים אומרים ש"דג זה לא קל - הוא נדבק לרשתות הבישול, נופל דרך השבכות ובאופן כללי ממש קשה לצליה..."

לפני שאתם בכלל חושבים על זה, הרשו לי להציג בפניכם את טכניקת ה-go-to שלי לצלייה ועישון של דגים. השתמש בקרש ארז - או עץ קשה אחר. הקרש תומך בדג העדין בעת ​​בישולו ומשמש כצלחת הגשה. זהו שילוב של כפרי ושיק; זה נראה טוב וטעים. בסופו של דבר, זה מאוד פרקטי. היופי בהכנה הזו הוא שאפשר להכין אותה על גריל, במעשנת או אפילו בתנור [מוגדר בתוך תבנית סדינים].

הקרש מסיר את המכשולים שעומדים בפני אנשים בעת צליית דגים. הוא לא יידבק למגרדת הבישול, הוא לא יתפרק ואתם לא צריכים להשתמש בסלסלת הדגים המביכה הזו.

הדג הנפוץ ביותר לבישול על קרש הוא סלמון, אבל הטכניקה הזו עובדת עבור כל פילה של דגים. אני מעדיף לצלות סטייק דגים ורכיכות ישירות על הגריל אבל בהחלט אפשר לבשל אותם על קרש. רק וודא שאתה משרים את הקרש במים לפחות 30 דקות לפני השימוש בו. זה מאפשר לו לעשן ולעשן במקום לעלות באש.

אם מעולם לא השתמשת בקרש עץ, אתה יכול לקנות אותם במכולת, בחנות הטבחים או באינטרנט. אם אתה קונה אותם בכמויות גדולות בחנות ביתית, וודא שאתה קונה רק עץ לא מטופל. כל אחד מהקרשים הארוזים לצלייה לא יטופל. הם לא יקרים. למרות שחלק מהאנשים מנקים אותם ומשתמשים בהם מחדש, אני אוהב לנקות אותם ולשמור אותם לעצי הסקה או להוספה למדורה פחמים בשביל הטעם. האמת היא שדי קשה להסיר לגמרי את ריחות הבישול מהבשלן הראשון ומה-IMO, לא כדאי לחסוך כמה סנטים ולהתפשר על הדגים הטריים שלכם.

טפחו את הסלמון שלכם עם רוטב ברביקיו למנת דג בשרנית

אני משתמש בקרש למספר מתכונים, אבל האהוב עלי הוא סלמון "מנגל" שמבריש ברוטב ברביקיו מסורתי בסוף זמן הבישול. זה לא רק משנה את פרופיל הטעמים למשהו יותר "בשרי", אלא הוא נותן לסלמון גימור יפהפה והוא תמיד מתקבל בברכה לשולחן - לעתים קרובות על ידי אנשים שחושבים שהם לא אוהבים דגים.

סלמון ברביקיו מצופה ארז

מברישים פילה חתוך במרכז ברוטב הברביקיו האהוב עליך במהלך עשר הדקות האחרונות של זמן הבישול לקבלת זיגוג פשוט מתוק וחריף שמוסיף ברק ורוד ופרץ של טעם. מתכון זה מתאים לגריל גז, פחמים, גלולה ואפילו בתוך הבית אם אין לכם שטח חיצוני.

משמש 8 ל10

שיטת הצלייה: חום עקיף/בינוני

1 פילה סלמון, עם עור (בערך 2 ½ עד 3 פאונד ואורך 12-14 אינץ')

½ כוס יין לבן

1 ½ כפיות פלפל גרוס טרי

1 ½ כפיות מלח ים

שמן זית

½ כוס רוטב ברביקיו אהוב

ציוד מיוחד: 1 קרש צלייה, ארז או עץ קשה אחר (וודא שהוא באורך 11-12 אינץ' בערך ורוחב 5 אינץ')

מחממים מראש גריל גז או פחמים ומוגדרים לצלייה בחום עקיף/בינוני.

בכיור או במיכל גדול מספיק כדי להחזיק את הקרש, לטבול את הקרש במים למשך 30 דקות. או יותר (ייתכן שתצטרך להכביד עליו).

מניחים את פילה הסלמון, עם העור כלפי מטה, על תבנית עם דפנות. בקערה קטנה מערבבים יחד את היין הלבן, מלח ופלפל. יוצקים את התערובת על הסלמון. מכסים את הסלמון בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות.

חושפים את הסלמון ומניחים אותו, עם העור כלפי מטה, באמצע הקרש ומברישים בשמן זית. מניחים קרש במרכז הגריל וסגור את המכסה.

מבשלים על אש בינונית עקיפה במשך 25-35 דקות.

מברישים דגים ברוטב ברביקיו במהלך 10 הדקות האחרונות של זמן הבישול. הדג נעשה כאשר הבשר מתקלף בקלות עם מזלג. הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות בין 140-145ºF בהתאם לדרגת העשייה הרצויה.

מגישים חם או בטמפרטורת החדר.