6 שפים אוכלים בסופרבול האהוב עליהם

המשחק הגדול כבר כאן, וכך גם הכנות למטבח למארחים ולמשתתפים. לרובנו יש מתכונים מנוסים וטובים שנה אחרי שנה, אבל אם אתם מחפשים להביא או להגיש משהו אחר השנה, הנה כמה הצעות של שפים ברחבי הארץ.

כנפי "פלפל לימון" חריפות יבשות

יעקב צ'יז'זון, שף ב חיל המצב באוסטין, טקסס

"שום דבר לא אומר כדורגל כמו צלחת של כנפיים חריפות. אני אוהב את אלה כי לא רק שהם מרעננים ומתובלים אלא שיש להם גם איכות קהה בפה מהפלפל הסצ'ואן. המתכון הטעים והממכר הזה בוודאי ישמח את הקהל!"

2 ק"ג כנפי עוף ג'מבו

5 אונקיות. עמילן תפוחי אדמה

1 כפית. פלפל סצ'ואן (טחון)

5 אונקיות. צ'ילי קוריאני טחון

גרידה מלימון אחד וליים אחד

2 כפית. סוכר

2 כפית. מלח

מייבשים את כנפי העוף עם נייר סופג. בקערה בינונית לזרוק כנפיים עם עמילן תפוחי אדמה לציפוי אחיד. בקערה קטנה מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים עד לאיחוד. מטגנים כנפי עוף בחום של 350F עד שהם קריספיים וזהובים (כ-12 דקות) מסננים את הכנפיים מהשמן ומוסיפים לקערת ערבוב גדולה. לזרוק כנפיים בתבלין שפשוף יבש עד לציפוי אחיד. מגישים עם לימון.

פסטליוס (אמפנדה)

קליף בנווידס, סו שף ב הבר דריסקיל, אוסטין, טקסס

"מפגשי הסופרבול של משפחתי היו ממלאים את הבית בכל הפריטים הרגילים, אבל עשינו גם אפשרויות מרקע המקסיקני והפורטו ריקני שלנו. אחד האהובים עלי הוא הפסטליוס שלנו, מנות מלוחות מלוחות במילוי בשר בקר טחון עם סופריטו, מטוגן בשמן עמוק עד להזהבה וטעים. בישול אלה מחזיר אותי באופן מיידי לזמנים המאושרים והפרצופים המאושרים הללו".

סופריטו הוא תערובת תיבול של בצל, שום, פלפלים ועגבניות. כמו בדיסקי האמפנדה ובסזון, ניתן לרכוש אותו ברוב חנויות המכולת.

חבילה אחת (1 כל אחת) דיסקי אמפנדה

1 בשר בקר טחון

0.3 אונקיות. רסק עגבניות

1 כפית. אורגנו מיובש

1 תפוח אדמה איידהו (קלוף וחתוך לקוביות קטנות)

½ כוס זיתים ממולאים פימינטו (קצוצים גס)

1 כוס סופריטו ירוק

2 חבילות סזון

מלח ופלפל לפי הטעם

צ'דר מגורר, מונטריי ג'ק או שניהם (אופציונלי)

מתחילים את המילוי בהשחמה ופירוק בשר הבקר הטחון. כשנגמר ¾ מהדרך, מתבלים בסופריטו, הסאזון, האורגנו, המלח והפלפל. מערבבים פנימה את רסק העגבניות. כשהבשר הטחון מוכן, מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומבשלים אותם עד שהם רכים. מסיימים את התערובת עם הזיתים הקצוצים ושומרים על חום.

כוונו מראש טיגון עמוק ל-350 מעלות או השתמשו במחבת או סיר עמוק עם שמן לטיגון על הכיריים וחממו מראש. פורסים את קונכיות האמפנדה, ממלאים בהן ב-2 כפות מבשר הבקר הטחון. משטחים את מילוי האמפנדה עם הגבינה לבחירתכם, אם משתמשים. סוגרים ואוטמים את הקליפות במזלג. מטגנים אמפנדס עמוק עד להזהבה ומסננים שמן נוסף על נייר סופג.

גרגרי חומוס פריכים מתוקים ומלוחים

ניק דיג'ובאני, שף סלבריטי, מחבר של טיפת סכין: מתכונים יצירתיים שכל אחד יכול לבשל

ג'ובאני, היוצר של Osmo Salt, שיתף פעולה עם Four Roses Bourbon כדי ליצור את מלח בורבון וניל קלוי, מושלם לריפוי משקאות בורבון, ולשפים ביתיים כדי להוסיף מגע סופי חזק אך מתוק לארוחות. ספר הבישול שלו, טיפת סכין: מתכונים יצירתיים שכל אחד יכול לבשל, יוצא ב-13 ביוני.

"כשגדלתי בבוסטון, מוקף בכמה מהספורטאים וחובבי הספורט הגדולים ביותר, סופרבול סאנדיי תמיד עסק בהכנת חטיפים טעימים עבור החברים והמשפחה שלי כדי ליהנות ביחד."

2 (15 oz [425 גרם]) קופסאות חומוס

1/3 כוס (80 מ"ל) שמן אבוקדו

½ כפית פפריקה מעושנת

¼ כפית אבקת שום

¼ כפית אבקת בצל

Osmo x Four Roses טוסט וניל בורבון מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

מחממים את התנור ל-425 F (220 C). מרפדים תבנית בנייר אפייה. מסננים ושוטפים את החומוס. יבשו בעזרת נייר סופג. במחבת גדולה מברזל יצוק מחממים את שמן האבוקדו על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את גרגירי החומוס ומבשלים 5 עד 8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם בעלי שלפוחיות ומעט חרוכים. מסננים את כל השמן שנותר ומעבירים את החומוס לתבנית האפייה המוכנה. אופים במשך 17 עד 20 דקות עד להזהבה בהיר ופריכה.

מוציאים מהתנור ומפזרים את הפפריקה, אבקת השום, אבקת הבצל, Osmo x Four Roses Toasted Vanilla Bourbon מלח ופלפל על החומוס. לזרוק כדי לצפות אותם בצורה אחידה בתבלינים. מחזירים את החומוס לתנור ל-5 דקות נוספות. מצננים מעט לפני ההגשה.

חומוס חריף

CJ Jacobson, שותף שף ב אבא, אוסטין, שיקגו ומיאמי

"בדרך כלל אין לי זמן להכין משהו ספציפי כמו מטבל 7 שכבות או ג'לפנו פופרס לסופרבול, למרות שהלוואי ועשיתי! במקום זאת, אני אביא משהו קל מהמסעדה. למזלי, החומוס החריף שלנו, החציל החרוך או ממרחי השקדים והשום הקלויים נמצאים בהישג יד".

למתכון מהיר יותר, החליפו גרבנזוס משומר (חומוס) ושמרו את הנוזל לשימוש כמצוין. סמבל אולק היא משחה חריפה אינדונזית. Piquillos ו-Sweetie Drops הם פלפלים מיובאים שמגיעים בקופסאות שימורים או צנצנות. כולם זמינים באינטרנט או בחנויות מזון מיוחדות.

1 ק"ג גרבנזוס לא מבושל

1/2 שיני שום קצוצות

1 ט שמן זית כתית מעולה

3 כפיות טחינה

3 כפית מיץ לימון

1/2 ט מלח

1/2 כוס סמבל אולק

1/2 ק"ג פלפל אדום, קלוי ומקולף

1/2 ק"ג פלפל צהוב, קלוי ומקולף

1/2 ק"ג פלפלי פיקילו

1 כפית אנשובי, טחון

1.5 כפית רוטב דגים

1 כפית חומץ שרי

1 כפית סוכר

1 כפית מיץ לימון

1.5 כפית בזיליקום טרי, קצוץ

1 ט פטרוזיליה, קצוצה

3 T Sweety Drops

2 T שמן זית

1 / 2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

לחומוס:

משרים גרבנזוס בליטר אחד של מים למשך הלילה. מסננים, מניחים אותם בסיר ומכסים במים, 1 T סודה לשתייה ו-2 T מלח. מביאים לרתיחה ואז מעבירים לרתיחה. מבשלים עד לריכוך מאוד, כשעה.

מסננים את החומוס המבושל, חוסכים כפית אחת של נוזלים. הוסף גרבנזוס חם למעבד מזון עם שאר המרכיבים, כולל נוזלים שמור. מעבדים 4-5 דקות עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.

לפלפלים חריפים:

מניחים פלפלים קלויים במעבד מזון, דופקים לפירוק אך עדיין שמנמנים. מוציאים מהמעבד ומניחים בצד. מוסיפים פיקילות, אנשובי, רוטב דגים, חומץ שרי, סוכר, מיץ לימון, בזיליקום, פטרוזיליה וטיפות מתוקות למעבד המזון ומקציפים עד שהם קצוצים גס. מוסיפים לערבב לפלפלים יחד עם שמן זית, מלח ופלפל.

מזלפים חומוס על צלחת הגשה ומעליה תערובת פלפלים חריפה. מגישים עם מטבלים לבחירתכם.

כתף חזיר קלועה בסויה

בריאן לייט, בעל שף ב חוות ומסעדה רונין, בריאן, טקסס

"זה מתכון קל וטעים שרוב כולם אוהבים. כמעט כל הבישול הוא בתנור, מה שנותן זמן לפעילויות אחרות. זה לוקח את אותה פרק זמן לבשל עבור חמישה אנשים או שלושים. ובכן, אולי עוד קצת זמן לשלושים, אבל בטח לא פי שש!"

5 פאונד כתף חזיר עם עצם

1 ט' מלח כשר

1/2 ט פלפל שחור גרוס

2 T שמן קנולה

4 ליטר ציר עוף (או מים)

2 כוסות רוטב סויה

2 כוסות סוכר חום

2 כוסות בירה

1 ראש שום, חצוי לשניים

1 בצל ירוק צרור

מתבלים כתף חזיר במלח ופלפל, מחממים תנור ל-300F. מחממים סיר גדול על אש בינונית, מוסיפים שמן, צורבים מכל הצדדים 5 דקות מכל צד, עד לקבלת קרמל היטב. מוציאים מהסיר, מוסיפים את שאר החומרים, מביאים אותם לרתיחה. מחזירים את החזיר לסיר, מכסים במכסה ומכניסים לתנור. כל חצי שעה בערך, מסירים את המכסה, הופכים את הבשר בנוזל בישול וממשיכים בבישול.

לאחר 2.5-3 שעות, אך אולי עד 4 שעות, הבשר צריך להתפרק רך. מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר בנוזל עד שמתקרר מספיק כדי להתמודד. לגרוס עם שני מזלגות, ולאפשר לנוח בנוזל. הגישו עם אורז וירקות צלויים, הכניסו לכריך או לחמניות מאודות, או הוסיפו לכם את מרק הנודלס האהוב עליכם.

גוואקמולי סרטן חריף

ריצ'רד סנדובל, בעל השף ב טורו, דנבר

השף Sandoval מעלה את משחק הגואק על ידי הוספת סרטן חריף לתערובת. "זה אולי נראה מפואר, אבל זה לא צריך להרתיע אותך! ניתן לרכוש את הסרטן מבושל כבר במכולת שלך, וזו התוספת המלוחה המושלמת לקערת שמנת של גואק."

2 אבוקדו בשל, מגולענים, קלופים וקצוצים גס

1⁄4 כוס בצל לבן או צהוב קצוץ דק

1 סרנו צ'ילי, מזרעים וטחון

2 T כוסברה, קצוצה דק

2 ט' מיץ ליים טרי

מלח כשר

ג'לפניוס כבוש (לקישוט)

בשר סרטנים חריף (מתכון למטה)

פחית אחת (1 גרם) של בשר סרטנים אמיתי מגורר

1 כף סלסה צ'ילה דה ארבול קנוי בחנות

לבשר הסרטנים החריף, מערבבים את כל החומרים בקערת ערבוב. לְהַפְרִישׁ.

מועכים את האבוקדו, הבצל, הסרנו צ'ילי, הכוסברה ומיץ הליים יחד בקערה בינונית עם מזלג הגשה גדול או מועך תפוחי אדמה. הקפידו לשמור את הגוואקמולי שמנמן. מתבלים בנדיבות במלח ומעל הגוואקמולי עם בשר סרטנים חריף. מקשטים בג'לפניו כבוש וכוסברה (או מיקרו כוסברה). מגישים עם צ'יפס טורטיה.